В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Молоко,творог,сметану,кефир,молочные йогурты.Больше всего в нашей семье идёт в употребление кефир ,т.к. растут маленькие дети и они с большой охотой пьют кефир.Пробовали приучить к молоку,с неохотой пьют его.
В интернете (по крайней мере, в русскоязычном) я не нашел сведений о том, что такое "модифицированный молочный жир". Скорее всего, в России его не производят. Но можно предположить, что модификацию (то есть изменение, превращение) молочного жира производят с помощью фермента липазы. Ее название как раз и происходит от греческого слова "липос" - жир. Сливочное масло - это и есть молочный жир, то есть сложный эфир глицерина и определенных жирных кислот. В пищеварительном тракте такие ферменты расщепляют жиры на глицерин и жирные кислоты, которые потом подвергаются дальнейшей "переработке" и усвоению. Видимо, в модифицированном жире под действием фермента липазы произошло частичное (на очень небольшой процент или долю процента) расщепление молекул жира. С какой целью это делается, трудно сказать. Несомненно, что при такой модификации появляется очень специфический запах свободных жирных кислот. Возможно, кому-то это нравится.
В последнее время действительно много говорят о том, что молоко является только детским продуктом. Взрослым оно не нужно, поскольку якобы уже не так усваивается организмом.
Через молоко (если оно не кипяченное), можно заразиться боррелиозом. Это как раз то,о чем вы спрашиваете. Если в сыром молоке есть эта инфекция, и человек пьет такое молоко, то он заражается. Как раз при этой болезни идет поражение суставов,артриты.
У Малышевой была даже передача про молоко, вернее чем можно заразиться от молока. Вот там как раз про боррелиоз и говорится. Если интересно можете поискать этот ролик в интернете.
Многие современные молочные продукты, как я понял, - немолочные. Например, сливочное масло. Теперь это сплошной спрейд, хотя это скрывали производители многие годы. Там молоком и не пахнет. Просто загущуют пальмовое масло и добавляют ароматизаторы.
Сметана уже не сметана. Ее тоже научились подделывать. В наполнитель (из чего он пока неизвестно) добавляют химию, и вкус получается как у сметаны.
Про йогурты уже и говорить не хочется. 90% - это, я думаю, дерьмо, не имеющее никакого отношения к молоку и к тем бактериям, которые традиционно используются для их производства.
Вот уже добрались до твердых сыров. Сырная война между Россией и Украиной сегодня - это нежелание платить за эрзац цену, которая свойственна натуральному продукту. В этих сырах полно пальмового масла, и как показывает "война" определить его наличие в лабораторных условиях очень тяжело. Во всяком случае - его количества там в процентах. На вкус же потребитель ничего не заметит. Будет есть этот сыр за милую душу. А на поверку получается - ест пластмассу.
Хорошо, что у нас есть возможность покупать все из под коровы. Уже я рад безмерно, что живу в маленьком городке, где рядом куча сел, а не в мегаполисе.