Было как-то очень давно у меня задание на большой материал о заповедниках, лесниках и егерях. Помоталась я тогда по лесам, базам, заимкам - материал сделала, но покоцали его, больше чем вполовину, а то что осталось разбавили несравненным журналистским штампом. Вот на вашем вопросе ностальгнулось. Однако и по поводу таёжных блюд мне с того материала информация досталась, в том числе в ощущениях - было вкусно. Как мясо по-таёжному готовят в ресторанах сказать не могу, а вот в тайге, местные жители готовят мясо так.
Любое мясо, не только свинину. Мясо выдерживают в медово-ягодном маринаде, а потом тушат или запекают. Можно мед растворить в небольшом количестве воды, добавить ягоды. Можно клюкву, можно бруснику, можно морошку, можно малину. Если мед свежий то примерно 1 ст. ложка меда и 0,5 кг. ягод на 1-1,5 кг. мяса. Ягоды можно смешивать, брусника с малиной например. Мясо режут на довольно крупные куски, заливают медово-ягодным "маринадом" и выдерживают примерно 12 часов в прохладном месте. После чего, чаще всего, тушат на подтопке. Соль, лавровый лист, перец добавляют незадолго до окончания приготовления.
Есть еще такой способ: мясо завязывают в шкуру и на ночь опускают в проточную воду, утром заливают медовухой, добавляют ягоды, а вечером готовят на открытом огне. Но солят мясо или в процессе приготовления или не задолго, в заливку соль не добавляют.
Можно приготовить свиной окорок, запечённый под горчичным соусом. Понадобится 1 кг свиного окорока, 1 средняя морковь, 1 маринованный огурец, 20 г горчицы, 50 г майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, специи.
Для приготовления этого блюда будут нужны пятьсот грамм свинины, три больших ложки муки, два желтка, одна маленькая ложечка соли, две больших ложки оливкового масла, одна маленькая ложечка мёда, десять грамм чёрного молотого перца, три больших ложки кокосовой стружки, половинка бульонного кубика, одна маленькая ложечка порошка карри.
В первую очередь нарежем мясо на куски толщиной один сантиметр. Отобьём молотком каждый кусок с обеих сторон. Положим мясо в чашку и насыпем порошок карри. Добавим соль и чёрный перец. Взобьём яичные желтки до состояния однородной консистенции и зальём им мясо. Хорошенько перемешаем и оставим в покое на тридцать минут мариноваться. Пока мясо маринуется, займёмся кокосовой панировкой. В подходящей ёмкости соединим по три больших ложки муки и кокосовой стружки. Тщательно перемешаем и обваляем каждый кусок замариновавшегося мяса в этой панировке. В сковородку нальём оливковое масло, поставим на огонь и обжарим мясо с обеих сторон по пять минут. Вынем мясо из сковородки, а в оставшееся масло добавим мёд, половинку бульонного кубика и нальём сто пятьдесят миллилитров кипятка. Когда кубик растворится, снова отправим мясо в сковородку, уменьшим огонь и тушим десять минут. Через десять минут можно подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!
Очень люблю дамламу, так как готовлю ее с курицей. Очень легкий и вкусный ужин.
Выстилаете дно казана листьями капусты, затем слой куринного мяса, слой лука, слой помидор, слой картофеля, слой моркови, снова слой лука, слой капусты крупными кусками, снова слой помидор, болгарский перец, и снова слой капустных листьев (незабываем каждый слой присаливать и овощи очень крупно должны быть порезаны). Ставите на мдленный огонь на 2 часа. Все медленно протушиться в собственном соку. Ням! Пальчики оближешь.
Курица на банке с пивом рецепт для таких кулинарных лентяек как я. Заморачиваться на кухне очень не люблю. И тогда беру среднего размера куру, у мужа заимствую баночку пивка из холодильника. Самое сложное для меня в этом рецепте открыть банку пива, длинными ногтями не удобно. Тушку курицы натираем приправой для курицы, если таковой под руками не оказалось, просто солим, перчим, горчичкой сверху обмазать можно. Берем жаропрочную посудину плоскую, на нее ставим банку, на банку усаживаем курицу.Свободное место около банки можно занять гарнирчиком- картошечка, да просто овощи замороженные.В духовку сначала минут 10 на большой температуре (220 гр.), потом переставляем на 150-180 еще на минут 50-60. ВСЁ!Кура пропитывается пивком, получается сочна, ароматна, правда без хрустящей корочки.Корочка будет вкусная, но не такая хрустящая как у куры гриль.