в те времена, когда мы ходили по грибы , мы брали с собой бутерброды с сыром, крутые яйца , целые помидоры и огурчики . брали чай в термосе и всю провизию отец нес в рюкзачке за спиной. выходили в лес рано , часам к ссеми . в девять завтракали том , что принесли . то есть вся провизия исчезала в желудках еще до того , как отец успевал устать. а потом искал до обеда. в обед корзины уже полны, и если мы в часе езды от дома - то и обед дома , а ели больше часа , то на ближайшем ем хуторе покупали литр молока и пару кусков хлеба с медем или вареньем . вот и сыты до дома.
У каждого из грибов своя любимая территория обитания. Где следует искать, например, подосиновики или подберезовики, можно определить уже по названию.
В сосновых лесах лучше всего "охотиться" за маслятами и рыжиками. Сморчки предпочитают лиственные леса, там где растет осина, дуб, черемуха. Белые грибы растут как в лиственных, так и в хвойных лесах, но боровики, конечно, выглядят куда солиднее. Лисички мне попадались и в сосняке и в березняке.
А вот там, где были пастбища очень хорошо растут шампиньоны и луговые опята. Кстати, луговые опята в сырую погоду могут появиться рано - лет 20 назад я собирал их уже 16 мая.
Вы не поверите, но грибы можно собирать в лесу и в ноябре. Такой холодной порой, когда температуре только пару градусов выше нуля, в лесу прекрасно растут подзеленки - очень вкусные, на мой взгляд и вкус, осенние грибы. Но нужно знать места, где они растут. Поскольку я этого не знаю, то благополучно покупаю их у сельских жителей, которые привозят собранные грибы на городской рынок. Вот давеча, пару дней назад, купила небольшое ведерко грибов и полакомилась ими от души.
Так что в лес можно еще ходить за грибами.
Пару раз готовила так:
Промывала шампиньоны
Чистила всю гадость на шляпке
Просушивала на бумажном полотенце
В яично-мучном кляре (слегка) жарила во фритюрнице 10-15 минут
Получалось вкусно и в качестве закуски с соусами, и в качестве гарнира . Мужу нравится очень, форму теряют слегка (ужимаются)
Можно и перед жаркой проварить, но обязательно высушить, чтобы воды не было
В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.