Классическое картофельное пюре готовится с молоком и сливочным маслом. Однако, можно приготовить пюре и без масла. Если пюре с молоком, то отсутствие сливочного масла будет не так заметно, молоко добавит вкуса и "нежности" блюду. А если пюре постное, на воде, конечно, без молока и масла вкус будет не такой. Но на то оно и постное блюдо.
Тут тоже у каждой хозяйки свое мнение. Мы добавляем немного сливочного масла в картофельное пюре когда оно делается из весеннего картофеля, а так же летом. В молодой картофель нет нужды это делать, потому что почти до нового года он имеет свойственную ему рыхлость и мягкость. Оно уже само по себе воздушное, ну может немного молочка добавить. А вот после долгого хранения, как раз к весне и летом, он становится плотным и жестковатым, а масло делает его мягким немного.
Картофельное пюре можно приготовить и без сливочного масла. Можно приготовить его без масла вообще, растолочь отварной картофель и добавить в него немного картофельного отвара до необходимой вам консистенции. Но вкуснее получится, если добавить в пюре сливочное масло и молоко. Молоко предварительно лучше всего подогреть - это делается для того, чтобы пюре не потемнело. Затем пюре надо хорошенько потолочь и даже слегка взбить ( но это уже на любителя, кому как нравится). Пюре с молоком и сливочным маслом имеет приятный цвет, нежную консистенцию и отменный вкус. Пюре без сливочного масла тоже неплохой вариант, особенно когда требуется исключить лишние калории.
Картофельное пюре можно готовить и без масла, я вообще вам скажу есть множество вариантов картофельного пюре,
С маслом, когда в уже мятую картошку добавляется сливочное масло,
С яйцом, в картофельное пюре вбивается одно или несколько сырых яиц,
На молоке, в уже готовый картофель вливается молоко и толчётся до однородной субстанции,
С сыром, сыр (желательно твердых сортов) трётся на тёрке и добавляется в пюре при этом перемешивая,
Это только те рецепты которые знаю я и лично приходилось готовить, так же есть пюре с зеленым луком с тушенкой, не исключено что есть еще множество рецептов картофельного пюре, так что пюре очень даже можно готовить без мала!.
В приготовленный картофель можно добавить горячие жирные сливки, тогда вкус будет нежным и сливочным, таким же приятным, как со сливочным маслом. Добавляют еще сырой желток, но это только в случае, если вы абсолютно уверены в качестве яиц, потому что есть опасность подцепить сальмонеллез. Но сторонники здорового питания эти рецепты не одобрят, выбор каждого, пюре получится и на воде, и на обжаренном на растительном масле луке, но без сливок, без сливочного масла -это все не то.
Суть приготовления любого блюда, если говорить об общих принципах, позволяет вносить в рецепт свои новшества и ограничения - на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Поэтому, никто не воспрещает вам, как добавить сливочное масло в уже приготовленное пюре, так и не делать этого, если вам, например, вкус этого масла не нравится.
Что изменится от добавления масла? Наверное, вкус - масло добавит свой привкус картошке и она не будет настолько сухой, если в нее вообще ничего не добавлять...
Насколько будет пюре мягче и "сливочнее" - сказать не могу: масло все-равно не добавляют в таких количествах, чтоб ощутить это.
Пюре можно сделать и без масла, и без молока - в этом случае оно будет иметь водянистый чисто картофельный вкус, как это бывает в дешевом общепите. С добавлением молока оно станет похожим на нормальное пюре. С молоком и сливочным маслом, на мой взгляд, это уже перебор. Одно масло без молока - тоже не то. Так что мой вариант - молоко/сливки и никакого масла.
Я всегда кладу в пюре сливочное масло. Когда оно есть, конечно. Одна моя подружка рассказала мне, что вместо масла она использует маргарин, и её муж и два сына будто не могут определить на вкус, что это не масло. Я по её примеру тоже положила в пюрешку маргарин. Должна сказать, что результат мне не понравился. Больше так не делаю. Маргарин использую только для выпечки.
Когда масла сливочного нет, я пыталась, по совету сестры, растительное добавлять. Тоже мне не нравится. Так что есть можно пюре и с маргарином, и с растительным маслом, и без жира вообще. Но лучше всё-таки со сливочным. Так вкуснее.
Без масла и сливок или молока, просто на воде получается не очень вкусно, но есть можно, особенно если подавать с рыбой или котлетами, которые сами по себе жирные.
Масло Гхи - это топлёное сливочное масло, которое приготавливается определённым образом в соответствии с правилами Аюрведы и такое масло рекомендуется регулярно употреблять в пищу.
Приготовление масла гхи очень простой, но долгий процесс, нужно знать определенные тонкости.
Его очень долго на маленьком огне топят из настоящего фермерского сливочного масла, таким образом все молочные белки выходят с пенкой и остаются только одни жиры.
В этом масле совершенно нет углеводов и оно практически не портится в течение года, но не только мудрые индусы пришли к такому использованию сливочного масла.
Делают подобным образом топленое масло и в Египте, здесь заведена традиция раз в год, когда наступает сезон и у фермеров появляется много молока, целыми семьями женщины закупают фермерское сливочное масло и устраивают процедуру перетапливания.
Как я поняла, рецепт такой же, как и в Индии.
Очень длительное время, на протяжении нескольких часов, нужно это масло держать на маленьклм огне, всегда помешивать и снимать пенку и в конце его варки добавляют немного.
Насколько я знаю, такое масло, приготовленное с солью в Египте хранится в течение 10 - 12 месяцев, буквально до следующего сезона когда производится новая закупка масла. Без соли масло простоит полгода без холодильника.
Если в котлетах кроме мяса обилие сухарей (хлеба), то под воздействием горячей воды (пара) они разбухают, а при жарке наоборот вытапливается жир, содержащийся в мясе, все зависит из какого сырья приготовлены полуфабрикаты.
В деревне раньше картофелины менее 200-250 граммов, на еду и не брали. Картохи поменьше шли на семена и корм скоту вместе с мелкой. Таких картофелин в килограмме штуки четыре-пять. Бывало и таких монстров выкапывали, что и за полкило штука тянули...)
Вот на весах лежит одна, не очень большая картофелина, но можно сегодня считать ее и крупной
.
Сейчас вижу на рынке, ровненькую, чистенькую, китайскую картошку, величиной с кулачок ребенка - грамм около ста весом (вот именно такие которые у нас пускали на семена) Таких картофелин наверное штук восемь-девять-десять.
Правильный ответ, на день сегодняшний, думаю будет - В 1 килограмме 6 - 8 картофелин среднего размера.
В пакете весом в 2 килограмма, штук двенадцать-пятнадцать картофелин.
Для здорового питания полезно применять различные растительные масла, временами меняя их в своей кухне. В этот список можно внести : оливковое, льняное, подсолнечное, кукурузное масла. Другие растительные масла я не применяю. Оливковое масло с добавлением различных специй предоставляет нам присоединиться к итальянской и французской кухне, по вкусу оно превосходно. А на Руси популярное издавна льняное масло, особенно своим качеством растворять в себе различные вещества. Я с недавних пор ежедневно применяю в своей кухне льняное масло. Оно благотворно влияет на мой организм, да и вкус у него очень особенный, мне он понравился. Кто впервые пробует льняное масло, может даже ему оно и не понравиться, но когда начинаешь им повседневно пользоваться, то ощущаешь его особенный пикантный вкус, не сравнимый с другими. По содержанию полезных веществ льняное масло не уступает оливковому, а салаты с этим маслом приобретают особенный острый вкус и свою изюминку.Советую на первое место поставить льняное масло!