Меня свекровь научила готовить очень вкусный соус для пельменей именно из бульона, в котором они варись. Мы все любим этот соус без исключений.
В миску выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока (я люблю побольше, а кто-то поменьше), полить кетчупом (на вкус), чайная ложка уксуса столового 6%, чайная ложка сахара, смесь перцев молотая. Я все это перемешиваю и когда сливаю бульон от пельменей заливаю все это бульоном (поллитра получается соуса). Солить не надо, ведь воду для варки пельменей мы солили. Получается вкусный соус. Надо положить пельмень на ложку, опустить в соус и съесть. Если пельмень большой, то повторить процедуру.
Можно и вареники есть, приготовив соус по аналогии с пельменным. Но мне пельменный вариант нравится намного больше.
Для окрошки на курином бульоне понадобится: свежее куриное мясо (филе, окорочка) 0,5-0,7 кг, вареный картофель-6шт., вареные яйца- 4 шт., свежие огурцы- 2-3 шт., лук зеленый, укроп, петрушка- по небольшому пучку, сметана-300г, морковь и репчатый лук (для бульона),лимонная кислота, соль.
Курицу варить в 3лх воды 1,5 часа. После закипания воды снять пену. Для аромата добавить морковь и репчатый лук (целые). Бульон в конце варки посолить по вкусу. Курицу вынуть из бульона. Бульон остудить. Можно не процеживать, но вынуть морковь и лук (в окрошке они не понадобятся) В остывшем бульоне снять жир. Куриное мясо, картофель, яйца и огурцы порезать на кубиками или мелкими кусочками. Мелко нарезать зеленый лук и зелень. Все нарезанные ингредиенты добавить в бульон. Добавить сметану, лимонную кислоту на кончике ножа (или больше по вашему вкусу, надо пробовать). Все перемешать. Окрошка готова!
В окрошку по вашему вкусу можно добавить редис, помидоры, поперчить.
Самый простой рецепт простых лепёшек. Смешать 0,5 литра воды с чайной ложкой соды, добавить чайную ложку соли, вылить эту смесь в муку и замесить тесто. Тесто помять, сформировать из него комок, накрыть его салфеткой, дать постоять минут 15. Потом тесто разделить на части, каждую часть раскатать в лепёшку толщиной 1 сантиметр. Жарить лепёшки на сковороде на растительном масле с двух сторон.
Чтобы лепёшки были пышнее, можно добавить вместо обычной воды газированную или кисломолочные продукты. Также в тесто для лепёшек добавляют растопленный жир, они от этого становятся рассыпчатыми.
Лепёшки готовят также с разной начинкой и добавками.
Понадобится:
чечевица красная-50 гр
помидоров-2 шт
перец чили-1 шт
чеснока-2 зубчика
кинзы-1 пучок
мяты-3 веточки
сок лайма- половину
топленое масло-1 ст.л
зира-1,5 ч.л
семена горчицы-0,5 ч.л
гарам масал-щепотку
листья карри-4 шт
молотой корицы-0,5 ч.л
соль- по вкусу
Приготовление:Чечевицу вымыть под холодной водой.Добавить в кастрюлю и налить 1 литр воды. Варить на медленном огне не солив,под крышкой 7 минут.Помидоры помыть, сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и положить в ледяную воду,почистить кожицу, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки.Перец чили помыть,почистить от семян и мелко порезать.В небольшой сковородке разогреть 0,5 ст.л. топленого масла,добавить зиру и горчицу.Пожарить на среднем огне,потряхивая или мешать 1 минуту. Положить в ступку вместе с маслом и растереть.Кинзу и мяту помыть,посушить и мелко порезать.Сложить в чашу блендера помидоры, зелень, специи из ступки, сок лайма, листья карри, гарам масала, корицу.Взбить блендером до однородности.Добавить в кастрюлю с чечевицей.Чеснок почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде оставшееся топленое масло и пожарить в нем чеснок 30 секунд. Пустить в суп. На маленьком огне довести суп до кипения,посолить,помешать. Закрыть крышкой и варить 2-3 минуты.Убрать со огня и дать постоять 10 минут.Перед подачей помешать!Приятного аппетита!
Я люблю бульон из филе индейки. Бульон получается легкий. Филе кладу в холодную воду. Для аромата сразу кладу очищенные целые морковь, луковицу и корень петрушки. После закипания воды нужно снять шумовкой пену. Варю на медленном огне 50 минут. Овощи и корень выбрасываю. Филе можно покушать отдельно. В конце варки солю, добавляю специи- люблю смесь перцев. наливаю в бульонную чашку, посыпаю мелко-мелко порезанной зеленью- петрушкой, укропом.
Если вы хотите насыщенный бульон, нужно взять части индейки с косточками. Варить не менее 2,5 часов.
Лавровый лист в бульонах из птицы я не люблю- он перебивает естественный аромат бульона. Но, если вы любите запах лаврового листа, можно во время варки положить 1-2 листика.