Тесто: 0.5 молока, 50г свежих дрожжей, 2 яйца, 150г масла (ну можно и маргарин, но затраты невелики, а насколько вкуснее!), щепотка соли, 2/3 стакана сахара. (Тесто будет явно сладковатое). Пока подходит, делаем начинку: С десяток варёных яиц мелко порубить, добавить варёный рис (крупы беру 150-граммовую чашку), соль, чёрный молотый перец, много притушенного на сковородке лука (пусть он будет достаточно влажный, чтобы начинка получилась сочнее, и не нужно пережаривать до румяности). Всё перемешать, добавив укроп. Налепили - подходит - смазали яйцом - печём. Эти пирожки всем нравились, кто пробовал.
Расстегаи - это чаще всего печёныйе пирожки с отверстием сверху. Это блюдо русской и украинской кухни. Готовят их обычно из несдобного дрожжевого теста ( в последнее время используют и сдобное а некоторые и слоёное ) с различными начинками.
Раньше, в зависимости от начинки их подавали к различным супам, а именно: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам.
Чаще всего расстегаями называют лишь с рыбой, но это не правильно. Самое главное в них - это то, что по своей форме они должны напоминать лодочки, один конец которой приоткрыт, то есть не полностью защипан. Обязательно после выпечки в открытую середину расстегая наливали растопленное масло или мясной ( рыбный ) бульон с шинкованной зеленью петрушки.
Вот самые распространённые начинки:
1 С рыбой ( особенно вкусными они получаются с форелью, лососем, осетриной, семгой, сардинами, сельдью. Часто рыбу сочетают с рисом, зеленью, яйцами и даже гречневой кашей ).
2 С мясом и яйцом
3 С грибами и рисом.
4 С капустой и яйцами.
5 С тыквой.
6 В последнее время готовят расстегаи и с повидлом.
7 С мясом домашней птицы.
Я готовлю луковый пирог "Быстрый".
Ингредиенты: 1- 1,5 ст. муки, 100 г маргарина, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 0,5 ч. л. соды.
Для начинки: 3 луковицы, 2- 3 сырка плавленных или 200 г твердого сыра, 3 яйца.
Маргарин размягчить, добавить сметану, соду, муку. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку: лук мелко порезать и жарить на сливочном масле, когда он будет почти готов, вбить в него яйца, высыпать тертые на терке сырки, перемешать. Как только яйца немного схватятся, убрать сковороду с огня.
Достать тесто, разделить на две части. Первую часть раскатать, положить на дно формы, смазанной маслом, делая бортики. Выложить начинку, накрыть второй раскатанной частью теста, защипнуть края. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать 15- 20 минут при температуре 200 градусов.
Сухарный пирог
тесто:
500 грамм муки
0,5 чайной ложки соды
125 грамм сахара
175 грамм маргарина
2 яйца
лимонная цедра
2-3 столовые ложки молока для смазки теста
соль
начинка:
125 мл молока или сливок
300 грамм натертых сухарей (брала ванильные)
125 грамм сливочного масла
125 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 грамм молотых грецких или миндальных орехов
глазурь:
150 грамм сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка теплого растопленного масла
Замешиваем песочное тесто, охлаждаем 30 минут в холодильнике, выкладываем на смазанный маслом противень и смазываем молоком. Сухари смешиваем с сахаром, ванилью, орехами, размягченным маслом и молоком, выкладываем на тесто. Выпекаем около 25 минут на среднем огне. Готовый пирог сбрызгиваем теплым маслом и покрываем тонким слоем лимонной глазури.
С начало берем ингредиенты:
Само тесто.
1) Маргарин 150- 200 грамм.
2) Сметана 2- 4 столовой ложки.
3) Яйцо 1-2 штуки.
4) Немного соды.
5) 1- 1.5 стакана муки. Соль.
Сама начинка.
1) 350- 400 грамм филе красной рыбы.
2) 3- 5 столовой ложки отваренного риса.
3) Укроп, соль, перец по вкусу, можно добавить приправу для рыбы.
4) 1 столовая ложка сливочного масла.
Теперь способ приготовления.
Маргарин нужно натереть на терке, затем в муку нужно добавить яйцо, соль, сметана, соду. Месим как надо и отлаживаем в сторону.
Красную рыбу нарезать небольшими кубиками и обжаривать не много до момента пока не побелеет. Затем сделать огонь до минимума и солим, добавляем приправу, перец, укроп, рис и сливочное масло. Затем формочку смазываем сливочным маслом. Тесто делим на 2 части но не ровные одна должна быть меньше другой. Большую часть раскатываем и помещаем в формочку и кладем равномерно начинку. Затем берем меньшую часть теста, так же раскатываем и накрываем начинку. далее защипываем края. Верх пирога смазать взбитым ранее яйцом, затем помещаем так же заранее в духовку накаленной до 200 градусов. Ждем готовности. Все. Приятного аппетита.