Я так понимаю, что блюдо должно быть праздничным. Вот один из супер-рецептов.
ЛОСОСЬ ПОД ШУБОЙ
Варим бульон - лук, специи, морковь, опускаем в бульон филе, кипятим пару минут, выключаем и оставляем в бульоне на пару часов. Отдельно замачиваем желатин, смешиваем разведенный желатин с майонезом и укропом, обмазываем соусом филе. Сверху чешуйкой выкладываем тонкие ломтики огурца и лимона. можно сверху покрыть тонким слоем желе для блеска. Дать настояться. Рецепт неоднократно опробован, вот источник, фото автора.
Жаркое в горшочках с лососем.
Так же праздничное, сытное и ароматное блюдо. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле лук и грибы (можно для аромата добавить лесных, получится намного вкуснее) до золотистого вкуса. Слегка присыпать мукой, влить сливки (жирность сливок определяйте на свой вкус, я обычно беру 20 процентов), немного потушить до легкого загущения соуса.
В горшки уложите филе лосося, порезанное кубиками (предварительно можно помариновать в лимонном соке или добавить его к соусу). Сверху залить грибным соусом. Специи добавляем по вкусу - черный или белый перец, зелень и т.п.
Далее из слоеного теста вырезаем крышечки, укладываем на горшки вместо крышки. Смазываем крышки сырым яйцом (можно присыпать кунжутом). Запекаем в духовке до золотистого цвета теста.
Подаем горшки порционно, очень вкусно протыкая ложкой тесто, макать его в соус с кусочками ароматной рыбы.
Закуска из ломтиков лосося
Посоленный лосось режется тонкими ломтиками. Сливочный творожный сыр типа альметте смешивается с рубленной зеленью - укроп, эстрагон. Катаем ложкой шарик сыра, оборачиваем ломтиком рыбы, скалываем шпажкой. Укладываем на блюдо, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем рубленным шиннит-луком.
Шикарно на праздничном столе смотрится тартар из лосося. к сожалению готовить такое блюдо можно, только если на 1000% уверен в качестве рыбы.
Как варианты различных блюд - конверты из пергаментной бумаги с начинкой из лосося и овощей, лосось в слоеном тесте, кулебяка с лососем, праздничный подкопченый лосось, соленый лосось со свеклой, соленый лосось с коньяком или кольвадосом, соленый лосось с кофе, припущеная рыба, заливная рыба и т.д.