Пасха
На 1 кг некислого,домашнего,жирного,хорошо отжатого творога - 5 яичных желтков,200г масла, 1 стакан сливок,300г сахарного песка, 5г ванильного сахара,100г миндаля,100г изюма.
Творог протирают через сито. Желтки растирают с сахаром,добавляют сливки и ставят на огонь. Помешивая, снимают с огня,добавляют масло,протертый творог,рубленый миндаль,изюм,ванильный сахар. Все аккуратно перемешивают и перекладывают в специальную форму,выстланную белоснежной салфеткой. Сверху прижимают дощечкой. После того, как отойдет сыворотка, пасху вынимают из формы, снимают салфетку и хранят в прохладном месте.
Замечательное получится угощение, когда наступит светлое Христово Воскресение, Пасха.
Пасхальный кулич
Тесто сдобное,1-2 стакана изюма или цукатов,белковая глазурь,0,5 стакана мармелада яблочного или сливового, 1 стакан жареного и рубленого миндаля, масляный крем основной.
В тесто добавляют промытый изюм или мелко нарезанные цукаты. Обмазывают изнутри форму маслом, посыпают мукой или панировочными сухарями. Тесто должно быть не слишком крутое, форма им заполняется не больше, чем на треть объема. После того, как тесто в форме поднимается почти до верха его выпекают около 40 минут в духовке при температуре 200-210С. Готовность кулича определяется спичкой или зубочисткой. Нужно проткнуть поверхность, и если на зубочистке не будет теста, кулич готов.
Когда кулич остынет, "крышу" его можно залить глазурью, а бока обмазать мармеладом и посыпать жареным миндалем. После затвердения глазури украсьте верх кулича узорами из масляного крема на свой вкус. Верующие обычно изображают наверху две буквы "Хв", что означает "Христос воскресе", и несут освящать кулич в храм.