Карамелезированные яблоки по-нашему, по-русски:
Количество яблок зависит от того, сколько и для чего вы хотите данного десерта - просто полакомится или в начинку для пирога/пирогов.
Итак, нужное количество яблок помыть. обсушить, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину, нарезать на дольки или кубики (не мелко), сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели) и слегка притрусить корицей, перемешать. На огонь поставить сковороду и растопить в ней сливочное масло (чтобы полностью покрывало дно), когда масло растопиться добавить сахарного песку от чайной ложки до столовой (в зависимости от того насколько кислые сами яблоки и насколько сладким вы хотите получить десерт), распределить равномерно по все й сковороде и положить дольки яблок свободно в один слой. Жарить постоянно помешивая/переворачивая, не давая пригореть. Следить за цветом карамели, если начинает темнеть - убавить огонь. Яблоки обжаривать до золотистой корочки. Перед каждой следующей партией - сковородку мыть.
Карамелизированные яблоки по не нашему, по-китайски, десерт "басы пинго":
Нужное количество яблок помыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину, нарезать на дольки или кубики (не мелко), сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели). В яичные белки добавить пару капель лимонного сока и взбить в пену, добавить картофельного или кукурузного крахмала, ледяной воды, чуть-чуть соли и тщательно взбить (2 белка + 150-200 гр крахмала + 2 столовые ложки ледяной воды + чуть соли). Дольки яблок обвалять в сухом крахмале, обмакивать каждую в подготовленную смесь и выкладывать в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, обжарить дольки со всех сторон до золотистости и выложить в миску. В другой сковороде растопить сливочное масло (или сильно разогреть растительное масло) и добавить сахар, растопить на слабом огне, когда сахар растопиться выложить в него яблочные дольки свободно в один слой, посыпать кунжутом, обжарить в карамели со всех сторон, выложить на блюдо, полить оставшейся карамелью. Есть рекомендуется следующим образом: в глубокую пиалу налить ледяной воды и добавить кубиков льда. Горячий ломтик яблока обмакивать в ледяную воду и и - наслаждаться.