Сколько хозяек, столько и рецептов борща.
Уксус добавляю в зависимости от ситуации. Нужно всегда пробовать. Варишь борщ по одному рецепту, но получается разный вкус в зависимости от качества свеклы и томатного соуса или самих томатов. Кто-то любит сладкий борщ, кто-то более кислый.
Если мне не хватает кислоты я добавляю уксус прямо в кастрюлю. Можно и в зажарку ложечку уксуса добавить, если под зажаркой понимать тушение свеклы, морковки, томатов и лука вместе.
Баланс кислоты и сладости в борще регулировать можно по вкусу добавляя сахар или уксус. Иногда приходится добавлять и сахар, и уксус, если свекла подкачала.
Рецепт моего борща:
В лучшем случае варю борщ на мясном бульоне, иногда без мяса.
Картошку режу кубиками.
В кипящий бульон добавляю к картошке сразу немного потерной свеклы, соль
Пока варятся картошка и свекла тушу на сковородке морковь, свеклу, томаты и лук. Иногда томаты заменяю томатным соусом.
Когда цвет бульона из красного станет чуть оранжевым, добавляю капусту в бульон.
Варю не меньше часа.
В конце добавляю в борщ тушенные овощи.
Через 7-10 минут пробую результат. По вкусу добавляю специи: перец, лавровый лист, укроп, уксус или сахар.
Чем больше варится борщ, тем блюдо вкуснее.