В русском языке множество новых слов-существительных возникает методом субстантивации, что в переводе с латинского значит "овеществление". Прилагательное или причастие, обозначающее в паре с существительным (местоимением)его признак , начинает в речи употребляться в одиночку, само обозначая этот предмет, например:
(какой?) выздоравливающий человек - (кто?) выздоравливающий.
Выздоравливающий уже стал выходить в сад.
(Какие?) встречающие люди - (кто?) встречающие.
Встречающие подошли к входу вагона.
(Какой?) смелый человек - (кто?) смелый;
Смелого пуля боится.
Существительными стало множество прилагательных, например: горячее, жаркое, мороженое, животное, столовая, ванная, прихожая, дежурный, военный, горничная, бедный, богатый и пр.
Существительным могут становиться в принципе любые части речи, например, числительные:
Оба человека заговорили разом.
Оба подошли ко мне.
Второй подъезд совсем рядом.
Каждый второй в нашей стране владеет ииностранным языком.
А вот примеры субстантивации наречия:
Вот и наступило долгожданное послезавтра.
Язык, по-моему, стремиться к экономии языковых средств, и сначала в разговорной речи, а затем и в нормированной литературной речи появляются и закрепляются такие существительные, возникшие в результате перехода других частей речи в категорию существительного.