Ну, наверное потому, что "гражданский брак" - это все-таки, как ни крути, но не настоящий брак, а так... КАК-БЫ брак.
Он дает определенную степень свободы, т.е. оставляет возможности для отступления, ибо точка окончательно не поставлена. В любой момент можно попросить другую сторону на выход или же самой собрать свои вещи. В браке, конечно же, тоже можно все это провернуть, но выпутаться все равно будет гораздо сложнее. Особенно тем, кто повязан совместными имущественными вопросами.
Потом, официальный брак предполагает общественно навязанные, стандартные роли каждой из сторон, типа, муж обязательно должен быть добытчиком, а жена хранительницей очага. В сожительстве же гораздо легче абстрагироваться от всех этих условностей, ибо не жена и не муж, поэтому могу вести себя как мне самой (самому) угодно и удобно. А кому не нравится - никто не держит.
Возможно законный брак имеет смысл заключать когда решаются какие-либо имущественные и наследственные вопросы пары, особенно, если есть дети. Тем более, если люди уже очень давно вместе, знают друг-друга как облупленных и каких-либо финтов не предполагается.
А вообще, в современных реалиях брак - это довольно-таки хлопотное и далеко не всегда крайне необходимое и целесообразное мероприятие. В большинстве случаев проблем он добавляет много, но далеко не факт, что принесет хоть каплю радости, т.е. вложения и затраты не дают предполагаемый, даже минимально возможный выхлоп.