Потому что человек от рождения почти не имеет инстинктов. И сколько-то серьезного защитного поведения. Какие у нас инстинкты? И врожденные навыки, кроме чисто физиологических? Ребенок может ,по сути, кричать, подавая сигнал матери. Даже и в год-два он плохо ориентируется, плохо передвигается. Мы поздно взрослеем... и это оборотная сторона наших сильных сторон.
Отсутствие (практически) инстинктов, то есть врожденных способов реагирования на стимулы, дает гибкость в освоении навыков. Наше поведение минимально диктуется врожденными программами. Зато мы обладаем невероятной в сравнении с даже высшими приматами обучаемостью. Без врожденных программ поведения мы долго остаемся беспомощными, зато способны осваивать широчайший диапазон действий.
У нас долго остается плохой координация - но мы и физическую деятельность осваиваем, тоже можем научиться почти любым движениям. А главное - мелкая моторика, человек способен к тончайшим движениям. Но всему этому приходится - учиться! Отсюда и долгий период детства (вообще-то сейчас он затянут!), и беспомощность, пока не освоен комплекс необходимых знаний и навыков.
Кроме того, у человека сложнейший мозг, который также нуждается в длительном формировании.
Вот все это в совокупности - и есть ответ на ваш вопрос.