Прочла ответы и не смогла пройти мимо. Дабы развенчать мифы о "непрокисании" нынешнего молока уточним, как сейчас молоко обрабатывают.
1.Пастеризация- этот способ существует давно. Означает нагревание молока до 80 градусов в течении 30 минут и резкое быстрое охлаждение до 4-х градусов.
Такое молоко хранится дольше, чем сырое, но все же, оно прокисает за два- три дня, если нарушается температурный режим хранения.
2.Кипячение. Молоко кипятят, убивают и молочно- кислые бактерии и разрушаются витамины. Но срок хранения такого молока удлиняется, чем пастеризованного. Если же в него внести капельку кефира, а это будет уже закваска, то оно также быстро прокиснет. Без специального внесения срок будет дольше. Но этот способ на молокоперерабатывающ<wbr />их предприятиях не используют, за исключением производства топлёного молока, но там несколько другой временной режим.
3.Способ- ультрапастеризация. На западе его доля очень большая. В России пока ещё не так много. Молоко нагревается до 140 градусов в течении нескольких секунд и быстро охлаждается до 4-х градусов. В этом случае убивается вся микрофлора, а витамины разрушаются частично. Такое молоко хранится до 6-ти месяцев.
Почему молоко не отслаивается , образуя сметану вверху? Потому что есть технология гомогенизации. Молоко прогоняют через гомогенизатор, в котором жировые шарики молока расщепляются и в этом случае уже не образуются снова. Это дополнение для предыдущих ответов , что сметана не образуется. Просто изменились технологии.
Раньше гомогенизировали лишь сметану, что бы она была ровной, некрупчатой.
Теперь о консервантах, якобы, добавляемых. Это не правда, если речь идёт о молоке по ГОСТу. А если фальсифицированное, то это подпольное молоко, и его доля пока есть, но таких " горе-молочников" вылавливают и к молоку оно не имеет никакого отношения.
Так что, молоко любое может прокиснуть. Просто технологии сейчас позволяют предотвращать это, и значительно увеличивать срок хранения.
Есть ещё восстановленное молоко. Оно было и в советское время. Летом излишки сушат, а зимой, когда его не хватает, его разводят водой и пакетируют. Оно тоже может хранится дольше. И такая технология была с тех пор, как научились сушить молоко.
Я эту технологию наблюдала ещё в 90-е годы. У нас комбинат сушил молоко и отправлял в стратегические запасы для " оборонки". На других комбинатах сушили для населения на зимний период и в больших городах зимой доля восстановленного молока была значительна.