Вообще удивляюсь откуда взялось это устойчивое поверье, что грибы надо только срезать ножом, а кто их просто срывает тот варвар и заслуживает всеобщего презрения.
Ну, граждане, мои дорогие, грибница это довольно объемистый организм, до десятка метров в диаметре, находящийся под землей и прекрасно там себя чувствующий, а гриб, который мы видим на поверхности, всего навсего маленькое плодовое тело, которое-то и появляется только тогда, когда сама грибница настолько разрослась вегетативно, то есть бесполым путем, что уже решила размножаться и спорами.
Срезать гриб ножом это все равно, что срезать ножом яблоко, непременно оставляя часть на черешке. Или пытаться срезать сливу, вишню. Клубнику еще можно попробовать не срывать, а срезать Как вам такое? По-моему, полная дурь.
Правильный совет уже был дан до меня - выкручивайте гриб.
А нож с собой, в лес по грибы, берут для того, чтобы отрезать ножку у уже выкрученного пластинчатого гриба, чтобы в корзинке земля не набилась между пластинок и лишила вас удовольствия похрустеть ей на зубах после приготовления наловленных грибов.