Можно. Сырые шампиньоны и в салат, и просто так с разными соусами едят, и в горячих бутербродах, и в самой бутербродной массе. В салат их лучше порезать не крупно. Хорошо сочетаются они со свежими овощами, зеленью, сыром.
Среди наших грибов тоже встречаются такие, которые можно кушать в сыром виде (белые, например), только стоит помнить о том, что грибы очень хорошо впитывают в себя всё, в чём растут, и если вы собираете грибы в не сильно экологичном районе, то их всё же лучше отварить.
Думаю, что вы сразу это поймете.
При отравлении может возникнуть сильная рвота, спутанность сознания, понос, боли в животе, поднятие температуры.
Помню была беременная, так жаренных шампиньонов захотела с луком, нажарила себе очень много, все соответственно съела, плохо было просто жесть. Тошнило сильно, внутри аж горело как то все и горечь была. Ну я сразу же полисорб себе сделала и активированный уголь, два дня и все прошло, больше так не делаю, в большом количестве нельзя.
Можно отравиться даже грибами, собранными не в жару и пролежавшими хотя бы сутки без обработки. Я так однажды отравилась совершенно очевидными подберезовиками, которые продавали на второй день. Неделю небо было с овчинку.
Все грибы подразделяются на съедобные, несъедобные и условно съедобные. Если со съедобными и несъедобными все понятно, то третья категория зачастую не ясна.
Условно съедобными можно назвать те грибы, которые для того чтобы их принимать в пищу необходимо более тщательно обрабатывать и готовить дольше, чем съедобные.
В сыром или маринованном виде, как шампиньоны, их употреблять в пищу нежелательно. Их необходимо более продолжительно отваривать, чем съедобные. Внешний вид у условно съедобных грибов, по крайней мере, некоторых из них, очень сильно напоминает несъедобные грибы (например, бледную поганку).