Иранский я не пробовала, но вот узбекский это нечто, никогда такого не ела, при чем пробовать его надо только в Узбекистане, тут такой не приготовить. Я сама видела как они делают. Рассказываю: берут баранину свежую и жирную, хлопковое масло, розовый длинный рис, много лука и моркови, чеснок. В казане на печи во дворе, не помню как эта печь называется, обжаривают баранину с чесноком, морковью и луком на хлопковом масле, затем добавляют розовый рис, специи какие-то свои и заливают бульоном или водой, когда уже засыпали рис и добавили воды, они плов не перемешивают. После, этот плов из казана высыпают на огромное блюдо, причем сверху получается мясо, а внизу рис. Есть все это надо руками, подают пиалу с водой для рук и чистое полотенце.
Один знакомый из Узбекистана,готовил плов на курдючном жире. Очень даже вкусно.И была у меня знакомая девушка Иранка, на своё двадцатилетие она готовила огромный казан иранского плова(как она говорила). К сожалению не помню нюансов приготовления,потому как давно это было. Но вкус запомнился
Они оба вкусные.Надо сказать,что в иранском варианте,перенятом в Турции и Азербайджане около сорока вариаций плова,общее у них одно, рис готовят отдельно от мяса.Отличие простое- узбекский плов,когда в одном казане смешиваются все ингредиенты,а иранский-блюдо собирательное,все делается по отдельности.
Какая разница, если ни тот, ни другой у нас не умеют готовить? Крайне редко встречал тех, кто в курсе. А в интернете почти все рецепты далеки от оригинальных принципов этого блюда.
Вообще-то плов, будучи традиционным домашним блюдом, может иметь массу вариантов приготовления, как и борщ. Например, есть борщ из красной или белой свеклы, со свежей капустой или квашеной, с картошкой или без. Также и плов можно готовить по основной рецептуре, но со множеством изменений.
Во-первых, вспомним узбекский плов: его готовят либо из смеси риса и нута, либо вовсе из нута! А нут - это даже не злак, это скорее бобовая культура. Его еще называют бараний горох. Какое-то время нут был практически забыт, но сегодня вновь возвращается на кухни.
Кроме того, вместо риса можно взять перловку или гречу. Только надо учитывать, что перловка варится дольше, чем рис, и воды требует больше, а греча - наоборот, приготовится быстро и с минимальным количеством жидкости.
Кстати, перловка, нут и фасоль рекомендуются диабетикам, так как эти продукты усваиваются медленно, не давая инсулину резко подниматься и падать.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Да. Поджарьте с двух сторон баклажаны,нарезанные кружками, выложите их на тарелку, в этом же масле поджарьте нарезанные кружками помидоры. Верните в сковородку баклажаны, посыпьте зеленью и залейте взбитыми яйцами. Еще мы подаем к плову кюкю. Нарежьте в большом количестве разнообразную зелень - кинзу. мяту, зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, шпинат. Затем разбейте прямо в зелень яйца и вилкой взбейте вместе с зеленью, посолите и поперчите. Налейте в сковородку масло выложите туда массу и прожарьте под крышкой, если хотите прожарить с двух сторон, то разделите на сегменты и переверните каждый в отдельности. Некоторые туда добавляют мелко нарезанные грецкие орехи.
Еще я делаю что-то вроде кюкю, но с сухой фасолью. Отварите коричневую фасоль до готовности, прокрутите через мясорубку, добавьте нарезанную кинзу, жареный лук, чуть чеснока и яйца, чтобы связать эту массу, соль перец. Положите в форму смазанную маслом, сверху выложите кусочки масла и сбрызните растительным маслом и в духовку до затвердения яиц. Также можно сделать и с сырыми баклажанами, прокрутив их через мясорубку и отжав. Но с баклажанами я жарю на сковородке как оладьи.
Можно приготовить грибную подливу. Поджарьте грибы, добавьте помидоры, немного чеснока и петрушку. Все это отлично идет с рисом.
Изюм и курага, используемые в данном рецепте приготовления плова, придают блюду неповторимый вкус.
Плов из баранины с курагой и изюмом
1 кг баранины, порезанной на кусочки
900 грамм лука, нарезанного полукольцами
900 грамм моркови, нарезанной тонкой соломкой
650 грамм риса
250 грамм изюма без косточек
1/3-1,2 стакана нарезанной кураги
2 большие головки хорошо промытого чеснока
1 небольшое кислое яблоко
1 чайная ложка зиры
острый красный молотый перец
соль
300 мл растительного масла
горячая вода
В казане или кастрюле на разогретом масле обжариваем мясо до коричневой корочки, до полуготовности. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь соль, перец, зиру и вливаем немного воды. Тушим несколько минут и засыпаем промытый и перемешанный с изюмом и курагой рис. Заливаем воду, она должна закрыть рис примерно на 1 см. Вдавливаем головки чеснока и крупные дольки яблока. Закрываем крышкой и на очень слабом огне готовим плов около сорока минут.
Что бы приготовить плов на костре, нам понадобиться:
Казан, сухие дрова (желательно береза), шумовка, и конечно же то, на что мы будем ставить казан - можно просто обложить кирпичами и с верху поставить решетку, это по вашему усмотрению!
Вот сам рецепт приготовления:
Режем масо не большими кусочками (но и не маленькими)! Нарезаем лук полукольцами. Морковь соломкой (так же, по вашему усмотрению, крупной или мелкой)!
За ранее разводим огонь! В казан наливаем масло и ставим над углями (примерно 70-80 мл, смотря какой казан)!
Обжариваем мясо!
Закидываем лук, и чуть позже морковку. Обжариваем!
Заливаем водой, солим!
Закидываем предварительно помытый рис (круглозерный). Если воды не хватает, долейте её! Правило просто: Вода должна покрывать рис на 2 пальца (примерно 2-2,5 см)! НЕ ВЗДУМАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Иначе плов у вас не получиться! стазу же добавляем все приправы, на любителя конечно...я добавляю специальную приправу для плова и барбарис, ну и перчик конечно!
Накрываем крышкой и томим примерно 30 минут, если казан большой и риса много, то на 40 минут! А лучше это делать не по времени, а по степени готовности риса! Я делаю так, как только рис впитал ту воду, которая его покрывала...томлю еще 5 минут и снимаю с огня! И настаиваю еще минут 20 с плотно закрытой крышкой! Если варю зимой, то казан оставляю около углей! Прям рядышком! Ах да...чуть не забыла! Когда вода закипает, нужно положить сверху головку чеснока...не чищеную! Некоторые еще ложат целый строчок горького перца! Но старайтесь делать так, что бы он не развалился...иначе плов у вас будет горьким!
После того как плов настоялся...его перемешиваем и даем еще 5 минут постоять что бы все хорошенько пропиталось!
Ну все, приятного аппетита!
А так же вот еще немного другой рецепт...вот на этом видео, его стоит посмотреть: