Перник - это национальная польская рождественская выпечка, тесто которой готовится с медом и пряностями. Без которой не обходится ни одно Рождества ни в одном польском доме. Эта выпечка чем-то похожа и на кекс, и на торт, а даже на коврижку. Одна только проблем что это лакомство должно готовится 1,5 месяца, так как Перник должен вызревать на каждом этапе приготовления. Хочу предложить вам старинный рецепт перника:
Вам потребуется: для теста: мед 250 г, сахар 200 г, мука 0,5 кг, масло сливочное 150 г, яйцо 2 шт, сода 1,5 ч. ложки, молоко 70 мл, соль на кончике ножа, смесь специй для рождественской выпечки 2 ст. ложки, повидло сливовое (густое) 750 г; для глазури: шоколад темный 200 г, молоко 6о мл, масло сливочное 40 г, какао по вкусу.
Готовим тесто:
На водяной бане растапливаем мед, сахар и сливочное масло. Прогревать массу необходимо до полного растворения сахара. Все хорошо перемешиваем и отставляем до полного остывания полученной массы. В остывший масляный сироп вбиваем яйца по одному, все взбиваем при помощи миксера до получения однородной массы.
В глубокой емкости смешиваем предварительно просеянную муку, соль соду и смесь специй для рождественской выпечки. К муке добавляем сладкую массу и горячее молоко. И замешиваем тугое тесто.
Готовое тесто плотно накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 недели (лучше на 3 - 4). Тесто должно "созреть".
Печем коржи:
После этого вынимаем тесто из холодильника и оставляем его согреться на 2 - 3 часа. Тесто делим на две равные части и каждую из них раскатывая в толстый прямоугольный (квадратный) пласт. И выкладываем пласт на подготовленный противень или форму для запекания (предварительно выстланную пергаментом и мазанный маслом). Противень убираем в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекаем в течение 15 - 20 минут. Духовку во время выпекания не открывать, иначе корж не поднимется. В идеале готовый корж должен увеличиться в размере в 2 раза.
Готовый корж вынимаем на решетку и оставляем до полного остывания. Таким же образом поступаем и со вторым куском теста. Остывшие коржи плотно оборачиваем фольгой и убираем в холодильник на 3 - 5 дней.
Формируем Перник:
Далее достаем коржи разрезаем их на две равные половинки, коржи укладываем один на другой, обильно смазывая каждый сливовым повидлом. И опять перник оборачиваем фольгой и убираем в холодильник на 2 - 5 дней.
За день до подачи на стол перник обливаем горячей глазурью и сразу посыпаем какао.
Готовим глазурь:
На водяную баню ставим емкость с кусочками шоколада, залитыми молоком. При постоянном помешивании держим массу на "бане" до полного растворения шоколада. Затем в молочно-шоколадную смесь добавляем сливочное масло И взбиваем все до однородного состояния.
Готовый перник нарезаем на небольшие кусочки и украшаем по своему усмотрению: орехами, дольками фруктов или ягодами, цукатами, небольшими дражже и прочим.