Я так понимаю генеральское сало, это сало с прослойками мяса по аналогии с генеральскими лампасами. Чтобы достичь такого эффекта нужен правильный режим кормления, голодание с последующим откармливанием и опять голоданием циклично. А выбирать только визуально, посмотрев на срез сала.
Хорошо просоленное сало может долго сохранять свои вкусовые и питательные свойства, оставаясь высококалорийным энергетическим продуктом.
По той же причине бочки с засоленным салом всегда сопровождали моряков в морских плаваниях. Сало было главным продуктом на интендантских складах воюющих армий.
Сало и теперь пользуется почетом и уважением у тех, для кого употребление этого продукта не является недозволенным.
Я не очень уверена, что этот рецепт называется крымским, но так сало готовила моя тетка в Симферополе, когда я в детстве у нее гостила и иногда помогала на кухне , училась - тетушка очень хорошо готовила.
Ингредиенты:
- Сало (брали с прожилками мяса, замороженное в морозилке)
- Крымский сладкий лук
- Соль
- Уксус домашний (яблочный уксус тетка делала сама)
- Специи
Сало нарезали тонкими ломтиками, лук - колечками (крупные луковицы - полукольцами).
Сало и лук выкладывали слоями в кастрюлю. Каждый слой пересыпали солью, специями и сбрызгивали уксусом. Кастрюлю ставили в холодильник на 1,5 - 2 часа. Каждые полчаса кастрюлю вынимали и встряхивали. Выходило очень вкусно. И маринованный лучок - пальчики оближешь.
В нашем городе такой не проводился. Но есть у нас кафе. где подают сало в шоколаде.Мне не понравился шоколад,а сало было нормальным.хотя бывает и вкусней.
1: http://www.bolshoyvopros.ru/files/users/images/5b/81/5b81c26d60ef3f821bf408dcc7a<wbr />9e6e3.jpg На шпажках и есть сало в шоколаде.
У меня родственники на Украине, у них принято свинюшку опаливать, трижды обкладывая соломой, шкурка и сало изначально получаются слегка подкопченными, а это уже отдельный деликатес, если зубки позволяют ))) А насчет вреда - все же я склонна к мысли, что это полезней магазинных "напичканных химией" продуктов.