Рекомендовать можно бесконечно, но только зная ваши персональные предпочтения и под что предполагается употреблять.
Так как ничего не определено, то посоветую пино-гриджо из Италии. Абсолютно универсальное вино, нравится всем и есть недорогие варианты.
Мне кажется, что все дело в устоявшихся понятиях этикета приема пищи.
Ну, белое вино считается, у европейцев, более подходящим к морепродуктам, а не только к рыбе, вообще - оно с приятной кислинкой и оттеняет вкус рыбы или, скажем кальмаров или устриц.
А красное вино более терпкое и более подходит для мясных блюд.
Хотя все это весьма зыбко и спорно - вот у русских, например, принято осетрину кушать именно под водку - считается, что "наша родимая" очень хорошо очищает рецепторы желудка для принятия деликатесной осетринки.
Вот мы, русские, пьем чай с сахаром и лимоном - это уже знают даже американцы, а у монголов в чай добавляют соль - вы себе такой чай представляете?
А у тибетцев чаем называется бурда содержащая 36 компонентов - в том числе сало и муку. Вы такое пить будете? А, тем не менее этот чай незаменим, как очень питательный напиток в условиях высокогорья.
Короче, все обычаи весьма условны.
Нет нельзя. А наоборот из сухого можно. Берете сухое вино, херес например, выливаете в кастрюльку, добавляете сахар и нагреваете не доводя до кипения. Если добавить специи и изюм получите глинтвейн.
Красное вино в небольших дозах полезно за счет соединений и микроэлементов, содержащихся в нем. например, подводникам предписывалось пить по 100 г, чтобы избавляться от последствий не слишком значительной радиации.
Алкоголь, действительно, вреден. Но в небольших дозах, учитывая самовосстановление организма, вред его не больше, чем от ежедневных царапин, кусочка жареного мяса или лишнего получаса пребывания под солнцем. Все, что мы употребляем, несете в себе и пользу и вред.
Например, оливки это единственный продукт, полностью усваиваемый нашим организмом. Но питаться только ими вредно, так как в них слишком мало балластных веществ и каловые массы будут дольше задерживаться в организме, отравляя его. И т.д.
На протяжении всей жизни такое количество алкоголя не укорачивает жизнь, не разрушает ни мозг, ни организм, т.е. в таких дозах с вредом алкоголя можно не считаться.
Тонкий букет хорошего вина не будет чувствоваться при сочетании его с острыми сырами, особенно с голубой плесенью.Хорошее красное вино хорошо сочетается с более мягкими,деликатными сырами типа чеширский , реблошон, камамбер,рикотта,сливочный.