Очень глобальная проблема. Ведь все кошки очень любят если не целиком съесть всю рассаду, то обязательно понадкусывать.
Поэтому, в период выращивания рассады, дверь в комнату, где она растет, должна быть плотно закрыта.
Если рассада стоит на подоконнике и есть занавески, то можно из них соорудить небольшое ограждение, укрепив его книгами или еще чем нибудь увесистым. Если кошка проберется и попытается добраться до рассады, то будет много шума, который привлечет ваше внимание.
В общем бдительность и еще раз бдительность, если в доме одновременно находятся кошка и рассада.
Хотя, вот что не делай, все равно хотя бы разок, но они обязательно встретятся.