Главное, чтобы рыбка была свежей! Почистить карпа, выпотрошить, обмыть и обсушить. Затем натереть солью и перцем, лучше черным. В брюшко положить свежуюю зелень, небольшой листочек лавра. Зубок чеснока порезать тонкими пластинками и нашпиговать им тушку. Оставить все минут на 30. Этого времени будет достаточно, чтобы духовка нагрелась, оптимально до 180-200 градусов. Затем рыбу обмазать маслом, можно и сливочным, и растительным, по своему усмотрению.
Карпа выкладываем на противень, смазанный маслом, и ставим в духовку. Запекается он минут за 30-40 в зависимости от размера.
Таким же способом можно запечь и леща, толстолобика, амура и другую крупную пресноводную рыбу.
Я достаточно часто готовлю зеркального карпа, поскольку муж ездит на рыбалку и привозит не мало рыбы.
Готовлю карпа я по-разному.
1 вариант:
На противень кладу кружочки лука.Сверху кладу тертую на крупной терке морковь.Получается своеобразная овощная "подушка" для рыбы, которая после приготовления рыбы становится вкусным гарниром к ней.
Рыбу мою, потрошу.Разрезаю на порционные куски карпа.Солю,перчу, поливаю лимонным соком и кладу на овощную подушку.Сверху посыпаю приправами для рыбы и мелко нарезанной зеленью.Запекаю в духовке при t 180-200С 30 минут.
Получается очень вкусно.
2 вариант:
Разделанного карпа я солю,перчу,поливаю лимонным соком.Внутрь брюшка карпа кладу кусочки лимона.Делаю разрезы на карпе и вставляю лимонные дольки.Немного смазываю карпа сметаной.
Карпа заворачиваю в фольгу.Кладу на противень и ставлю в духовку запекаться при t 180-200C на 40 минут.
Сегодня приехал муж с рыбалки с частного карпятника, привез массу разнокалиберных карпов, самого большого - на 2 кг 150 гр сегодня запекли и съели, остальные отправились родственникам и в морозилку до лучших времен.
Карп оказался настолько большим, что еле-еле залез на самый большой противень, только по диагонали, тем более, что плита у маня большая, на 10 см шире и глубже стандартной.
Карп оказался очень жирным, во время запекания из него сочился сок.
С рыбой я поступила следуюзим образом: почистила, выпотрошила, обрезала плавники, сделала по бокам поперечные разрезы. Подготовленную тушку натерла перцем, давленным чесноком и солью, затем промазала маринадом (оливковое масло и немного соевого соуса), внутрь карпа в брюшко поместила среднерубленный лук, подложка - тот же лук, но резанный кольцами. Карпа выложила на пергаментную бумагу и отправила на 30 минут в духовку, пропекся быстро, источая непередаваемый аромат, когда стали резать, обнаружили что кости размягчились, даже хребет ломался вилкой. Лук впитал все масло и сок рыбы, в качестве гарнира - посыпанный зеленью отварной картофель.
Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
Употребление рыбы фугу, пожалуй, самого ядовитого блюда в мире - сродни русской рулетке. Только это кулинарная японская рулетка. И хотя готовить ее в ресторанах можно лишь поварам , прошедшим многолетнее специальное обучение и обладающим соответствующим сертификатом, я бы не стала отправляться так далеко, за тем, чтобы пощекотать себе нервы.
Дам вам даже очень хороший рецепт : 1 стакан риса сварить почти до готовности морковь,1 банка рыбной консервы в масле ( скумбрия, ставрида, сельдь и др.)все пропустить через мясорубку,специи соль по вкусу и обжарить как котлеты, дешево и вкусно.
Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
никаких "бюджетных" добавок типа хлеба, картошки, итп. Испортите фарш начисто.
не пытайтесь заменить щековину обрезками сала с разных участков свиной тушки. Только щековина при нагреве практически не вытапливается, и полностью остаётся внутри котлеты.
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
Основная рыба, которая сразу приходит в голову, это ценнейшая промысловая рыба - Осетр. Это очень вкусная и дорогостоящая рыба, но в России лов осетров запрещен, некоторые виды занесены в красную книгу. А вообще существует 19 видов осетров.
Другая известная рыба на букву О - это окунь. Он бывает речной и бывает морской. Они похожи немного друг на друга, но в целом имеют серьезные различия. Красного цвета это морской.
Другая рыба - Овсянка, она из семейства карповых. Признаться я мало о ней знаю, рыбка бойкая, подвижная и прожорливая.
Оранда и Орнатус - аквариумные рыбки.
Опах - морская рыбка, признаться очень странная рыбеха.