На Байкале очень много эндемиков, но не все из них редки именно для Байкала.
Я жила недалеко от озера и прекрасно помню, как омуля коптили бочками и ели зимой (рыба очень вкусная и ее немало, это промысловая рыба).
Голомянка - тоже эндемик, но при том самая многочисленная рыба на Байкале, основная пища для байкальской нерпы.
А вот байкальский осетр - действительно, очень редкая рыба, численность которой к тому же постоянно снижается.
Всё это игры природы, так как рыба и есть её составляющая. В природе что самое главное- это приспособленность к окружающей среде. И это относится не только к рыбе, но и ко всем другим её составляющим. Ведь где-то деревья к примеру растут стройные, а через 100 метров изогнутые до невозможности. Питание, состав воды, скорость течения или стоячая вода, какое дно- от всех этих и не только этих, образуется окружающая среда, к которой рыба приспосабливается. Ведь в природе выживает тот-кто приспособился, не приспособился стал кормом для других.
Мало того что приспосабливается к окружающей среде, многие рыбы почти как хамелеоны меняют свою окраску. Привезёшь с рыбалки ротанов, которые тёмные-которые светлые, пустишь в таз, через полчасика все одинакового цвета. Приспосабливаются.
Мы с мужем всегда ходим на рыбалку вместе. Берем с собой воблеры различные, спининг с плетеной леской и подсачник. На удочку ловим редко. В прошлом году на спиниг поймали 4 щуки по 1, 5-2 кг, и язя на 3, 5 кг. В этом году почему-то почти у всех не клюет, надо ехать на Волгу.
Трудное это дело - выбирать. Одинаково вкусно можно употребить озерного карпа, океанского палтуса, или речной форели. Про проходную красную рыбу я вообще не говорю. Любую рыбу можно приготовить на пятёрочку. Было бы желание и время. А что попадет повару в руки, акула-молот, или тазик с уйком - не существенно.
Омуль. Но не просто омуль, а именно Байкальский омуль. Эндемик озера Байкал. Встречается только здесь, похож на арктического, но всё равно - отдельный вид. Наверно, байкальский омуль очень вкусный, потому что все, кто бывал и жил на Байкале с придыханием вспоминают, как вкушали эту рыбу в копчёном виде. Мой папа служил на Байкале. Он также с восторгом вспоминает, как омуль бочками солили. И как это было вкусно. Ведь омуль - ценная промысловая рыба из сиговых. Немудрено!