Капуста-половина не большого кочана
морковь-1 шт.
свёкла-2 шт.
пол лимона
апельсин-1 шт.
мандарин-2 шт.
укроп,петрушка
вода в зависимости кто какой густоты пожелает.
семечки подсолнечника-50 гр.
кунжут-50 гр.
соль по вкусу.
Нарежьте капусту,дабавте соль,оставить пускать сак.Натереть на тёрке морковь и свёклу,и добавить в капусту.Смешайте в блендере апельсин,мандарин и лимон в месте с солью.Потом дабавте смесь в нарезанные овощи,залейте водой.Всё перемешать и добавить зелень.Семечки и кунжут перемолоть в кофемолке,потом взбить в блендере с солью и парой ложек воды.
- Во-первых, в борщ никогда не добавляйте ни уксуса, ни лимона, ни лимонной кислоты.Пусть кислоту борща определяет только томат (томатный сок, тёртые на тёрку помидоры или томатная паста)
- Борщ обязательно должен быть с "зажаркой" (пассерованные овощи, а в конце - томат или спелые тёртые помидоры)
- Никогда не вываривайте свёклу в бульоне. Лучше протушить её ( тёртую на крупной тёрке) вместе с томатом и жиром до мягкости или наоборот - натереть на самой мелкой, буквально в пюре и добавить в зажарку.Последний способ наиболее быстрый и придает самый красивый цвет борщу.
4.Самый вкусный борщ- это из нескольких сортов мяса.Свинина+курица, или свинина + говядина + курица.
5.Если будете добиваться "диетичности" борща, гонясь за здоровым питанием - не ждите, что борщ будет вкусным. Настоящий борщ ничего общего с диетой не имеет.
6.Варите борщ с хорошим настроением. Тогда всё у вас с получится!
У кубанского борща есть несколько отличий от других видов: во-первых: для приготовления кубанского борща используется не красная свекла, а полосатая (на разрезе видны белые полосы); во-вторых: в него добавляются коренья сельдерея, петрушки и хрена; в-третьих: лук для зажарки обжаривает на сливочном масле, а морковь, свеклу и помидоры - отдельно на свином, вытопленном из сала и, в -четвертых: цвет кубанского борща сильно отличается от обычного (московского, украинского и т.д).
Рецепт: Сначала варим бульон с добавлением кореньев петрушки, сельдерея и хрена (желательно свежих). Лук потушить на сливочном масле. Морковь, свеклу и помидоры тушить до готовности на свином жире, затем добавить томатную пасту и болгарский перец. В кипящий бульон добавляем капусту, и картофель и варим до готовности, затем добавляем лук и овощную зажарку. Доводим до кипения и выключаем. Борщ готов.
Чтобы приготовить это блюдо в казане понадобятся пятьсот грамм говядины, одна морковка, две луковицы, две свёклы, четыре картошки, три помидора, четыреста грамм свежей капусты, две больших ложки томатной пасты, пятьдесят грамм измельчённой зелени укропа и петрушки, пятьдесят миллилитров растительного масла, пятьдесят миллилитров яблочного уксуса, четыре дольки чеснока, понемногу поваренной соли и чёрного молотого перца. В разогретый казан вольём пятьдесят миллилитров растительного масла и немного его прогреем. Пятьсот грамм говядины промоем, нарежем на среднего размера куски, забросим в казан с разогретым маслом и обжарим. Добавим очищенные от шелухи и нарезанные на кольца два репчатых лука, одну почищенную и нарезанную на кубики морковку и обжарим пять минут. Две свёклы почистим и промоем. Одну свёклу нарежем на соломку, а другую натрём на тёрке. Порезанную соломкой свёклу добавим в казан и перемешаем. Забросим в казан три помидора в собственном соку, две больших ложки томатной пасты и перемешаем. Через четыре минуты добавим четыре очищенных от кожуры и нарезанных на кубики картошки. Вольём в казан с поджаркой три с половиной литра кипятка и после закипания жидкости добавим по своему вкусу поваренную соль и чёрный молотый перец. Закроем казан крышкой и варим тридцать минут. Через тридцать минут, забросим четыреста грамм нашинкованной свежей капусты и варим десять минут. Через десять минут добавим натёртую на тёрке свёклу, вольём пятьдесят миллилитров яблочного уксуса, пятьдесят грамм измельчённой зелени укропа и петрушки, четыре дольки почищенного и измельчённого чеснока и проварим борщ ещё четыре минуты. По прошествии этого времени, снимем казан с русским борщом с огня и дадим десять минут настояться. Заправим русский борщ сметанкой и подадим на стол. Приятного аппетита!
Сейчас на огороде выросла уже молодая свекла, она должна расти на расстоянии не менее 15 см друг от друга, поэтому прореживаем рядки, и лишние растения вместе с ботвой возьмём для борща с крапивой.
Итак, берём 5 некрупных или 3 крупных картофелины, чистим, режем и кладём в кастрюлю с подсоленным бульоном или кипятком. Затем (через 15-20 минут) кладём в кастрюлю мелко порезанные крапиву, щавель, свеклу молодую, сныть(если есть). Щавеля должно быть достаточно, он составляет примерно половину от общей массы зелени, а вот с крапивой лучше не усердствовать,- надо помнить о сгущающих кровь свойствах крапивы(гипертоникам надо об этом помнить).
В готовый борщ добавляем зелёный лук, зелёный чеснок и укроп(зелень). Заправляем борщ сметаной.