Мне нравится обычная тушеная капуста для пирожков или пирога. Коронный момент этой капусты в том, что томится в собственном соку, без добавляения воды извне. Также, туда желательно добавить побольше овощей, какую-либо зелень.
Беру свежую белокачанную капусту, шинкую, по возможности, помельче, чтобы фарш был более однородным.
Немного спрессовываю руками, чтобы капуста стала мягче и дала сок. Отправляю на сковороду, чтобы там было достаточно и не слишком много растительного масла. Подрумяниваю с одной стороны, перемешав, еще раз с другой стороны, можно еще раз перемешать. Добавляю лук, пусть потомится. Затем кладу порезанный болгарский перец. Если лето, то в фарш идет свежий перец, а если зима, то можно добавить лечо или перец в томате. Если есть свежий острый перец, то половину или целый перец тоже отправляю в фарш для "остринки". Можно чесночный зубчик мелко истолочь и измельчить, тоже идет в капусту. Далее накрываю крышкой и сбавляю огонь. Под крышкой из капусты выступает много вкусного сока. В ней овощи томятся до полного приготовления, воды доливать не приходится. На последнем этапе добавляю ложку густой томатной пасты или томатный сок, томатный соус, свежие летом помидоры. Остается еще немного подержать под крышкой и блюдо будет готово! В последней момент добавляю зелень, порезанную мелко.
Еще лучше, если в фарш идут свежие помидоры, а не томатная паста. Лучше всего помидоры пюрировать и добавить в виде соуса. Для этого их немного бланширую в кипятке, обливаю холодной водой, снимаю кожицу, далее разминаю или мелко шинкую, в таком виде помидоры идут к капусте.
Мне нравится, чтобы капуста не была перетушенной и слишком мягкой, как "каша", но также оставалась достаточно нежной. Важно выдержать нужное время под крышкой, чтобы не передержать и не превратить в "кашу". Тогда будет прекрасная капустная начинка для пирожков.
Если есть грибы, то их можно обжарить отдельно от капусты, затем смешать все вместе - капустно-грибной фарш.
Если есть кислая или квашеная капуста, то тоже можно смешать для пирога.
Квашеную капусту можно смешать с мясным фаршем, получится очень хорошая начинка.
Далее дело техники. С хорошим, свежим тестом из хорошей муки получатся прекрасные пирожки!
Вообще, капустные пирожки - это самые вкусные пирожки. Даже лучше, чем с мясом!