Однозначного и окончательного решения о происхождении слова борщ, пока нет.
На мой взгляд, наиболее правдоподобной можно считать следующую версию:
В Великороссию, слово (и сам суп) "борщ" пришли в 19-ом веке из Малороссии (Украины), где в народе была популярна похлебка из листьев известного растения "БОРЩЕВИК", с добавлением свеклы и капусты.
Со временем рецептура супа менялась, борщевик добавлять перестали, а название "БОРЩ" осталось.
Сегодня, в разных регионах рецептура борща сильно отличается по составу ингредиентов, обязательными остались лишь свекла и капуста (свекла может быть не только красная, но и белая).
традиция вымачивания мяса в соленой воде пошла от еврейского кошера. евреям запрещено употреблят кровь в пищу, поэтому иудеи, соблюдающие кашрут или кошер, обязательно вымачивают мясо паро часов! в соленой воде. это выводит кровь из мяса, но портит вкус. из- за незнания эту процедуру укоротили до получаса и убрали соль.
если вы хотите вкусный ароматный борщ -не вымачивайте мяса, а кладите его в холодную воду и варить на небольшом огне без бурного кипения до готовности постепенно удаляя пену. А вот если хотите прозрачный бульон - положите мясо в холодную воду и быстро закипятите на большом огне. через пару минут посе закипания вылейте воду, помойте мясо и кастрюлю и вновь положите мясо в холодную воду. теперь варите на маленьком огне часа три, положив ароматные корешки. получите чистый как слеза мясной бульон.
Как для приготовления щей из свежей капусты. Ранней. Нашинкованную капусту закладывать в кастрюлю в последнюю очередь. Все остальные овощи должны быть практически готовы. Затем добавить пассеровку, зелень, снять с огня и дать настояться минут 15. подавать со сметаной.
Наверное, на первом фото, сверху, флотский борщ, а ниже - домашний. Потому что именно во флотский борщ обязательно, при подаче на стол, в тарелку кладутся копчености: ветчина, бекон, грудинка, корейка. На первом фото видно, что в тарелку порцией положили кусочки ветчины, а на другом фото в тарелке - хорошо проваренное в бульоне мясо, по-домашнему. На камбузе мясо хранится в виде солонины и копченостей, поэтому для борща по-флотски их предварительно отваривают и раскладывают аппетитные кусочки по порциям прямо в тарелки.
Свежую капусту для флотского борща нарезают "шашками", картофель - кубиками. Квашеную капусту предварительно тушат, либо отдельно, либо вместе со свеклой. При пассеровании свеклы применяют уксус для сохранения яркой окраски корнеплода. В зажарку с луком и морковью добавляют томатную пасту и обязательно немного сахарного песка!
Все перечисленные это все блюда которые подаются первыми СУП . Действительно супы бывают самые разные с рыбой-уха,с капустой-щи,с горохом- горошница,со свёклой- свекольник, с солёными огурцами- рассольник.Это только самые распространённые блюда.