Ну на самом деле это касается не только пары водка - пиво, но и любой другой смеси алкогольных напитков, которые сильно различаются по крепости, то есть по количеству содержащегося в них этилового спирта.
Считается, например, что если смешивать вино и водку или бренди, виски и т.д., то сначала надо пить вино, а потом напиток покрепче, а не наоборот.
И все это правило называется "пить с повышением градуса", тогда и похмелья не будет, или будет, но не такое, если пить с понижением градуса. Честно говоря, я не знаю, есть ли на этот счет физиологическое объяснение, может быть и нет. Зато чисто психологическое точно есть. Когда человек пьет сначала водку, то для поддержания соответствующего кайфа ему надо выпить много пива, и пиво после водки ему идет как вода. И просто человек выпивает больше, чем надо, отсюда и нежелательные последствия.