Дрожжи бывают разные. Семейство насчитывает более 1500 видов. Человек приручил дрожжи винные, хлебопекарные, кефирные, всего около 50 видов.
Для получения кваса необходимы именно пекарские дрожжи и молочнокислые бактерии. Живут они недолго, умирают в 2-5% растворе спирта, который сами же и вырабатывают. Хлебные дрожжи и молочные бактерии отличаются быстрым размножением при благопиятных условиях.
Винные дрожжи, которые живут на любом плоде или листике в природе, размножаются медленнее и погибают в 25-30% растворе спирта.
Квас является продуктом брожения, слабоалкогольным напитком. Без пекарных дрожжей его получить невозможно. Если оставить яблоки без добавления дрожжей или хлеба, то можно получить сидр вместо кваса. Сидр - продукт винных дрожжей, квас - продукт пекарных дрожжей и молочнокислых бактерий.
Можно еще яблочные дольки опустить в молочную сыворотку и оставить на пару дней. В сыворотке живут молочнокислые бактерии, они с удовольствием переработают глюкозу и сахарозу из яблок в алкоголь. Тоже вкусно и полезно получится.