Принято готовить плов из риса. Хотя, из других круп тоже можно приготовить блюдо, наподобие плова.
Лапшу, также, можно использовать в этом качестве. Но если приготовить, как обычно делается плов, то получится обычный соус или паста с мясом.
Чтобы из лапши сделать плов, ей надо придать свойства риса. Рис трудно разварить быстро, он довольно твердый. Поэтому лапшу необходимо особенным образом подготовить.
Во-первых, ее разбивают, раздрабливая, на много-много мелких частей. Получается мелкозернистая масса. Чтобы это сделать, удобно работать скалкой, поместив лапшу в какой-либо пакет. Можно пропустить этот помент, если лапша не слишком длинная. Можно вместо лапши взять макароны.
Во-вторых, лапшу прокаляют на сковороде. Ее обжаривают, а только после этого можно готовить плов. Лапша должна стать прочной, твердой после прокаливания. Алгоритм приготовления тот же самый, как готовите плов. Еще плов с домашней лапшой, сделанной на яйцах, называют угра-плов. Лапшу надо готовить не длинную, широкую.
Сначала обжариваем мясо на сковороде до золотистого оттенка со всех сторон. Это может быть свинина или баранина, а также мясо птицы, если это не классический плов с бараниной. После этого тушим мясо с луком и морковью. На этом этапе, обычно, мне не приходится добавлять воду, чтобы потушить мясо. Оно готовится в собственном соку. Правильно обжарив на среднем или крупном пламени, после этого готовим на маленьком огонечке. Из мяса выступает сок, в котором оно томится. Тогда готовим мясо почти до полной готовности.
Когда мясо вот-вот почти готово, добавляем раздробленную и прокаленную лапшу, заливаем водой, - все, как для плова. И томим на огоньке, пока вода впитывается в лапшу. На последнем этапе добавим зелень. Также, по ходу приготовления, не забываем добавить душистый перчик, необходиме специи. Особенная специя для приготовления плова - зира. Многие кладуют еще специи для плова.
Особенный момент приготовления - правильно сделать зирвак - лук с морковью, который придает плову коричневато-оранжевы<wbr />й оттенок. Его не перемешивают с мясом и лапшой, а оставляют в виде прослойки. И еще туда добвляют целую головку чеснока.