Сахар (сахароза) крупная молекула, она своим молеклярным весом притягивает на себя жидкость (сок) из клеток лимона
Факторы: засушливость года, температура в течении года... и больше не помню
У растения дефицит азота (скорее всего я прав)
Репродуктивная и создание условий для изменчивости