Загустите крахмалом и не морочьте голову) Хотя, говорят, что если убрать лишний сок из яблок и долго варить,то получится густой джем. Что яблоки уже содержат природные загустители и тут главное правильно приготовить. Однако, по опыту,пострадает внешний вид продукта. А вот с крахмалом джем получится красивого золотистого цвета. В общем - на вкус и цвет все карандаши разные - дерзайте, пробуйте)
Предлагаю приготовить конфитюр из нектаринов. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
1 кг нектарин
1 шт. лайм
600 г сахара
1 веточка тимьяна
Нектарины моем, отделяем от косточек, измельчаем в блендера, добавляем сок лимона, тимьян и сахар. Варим все в кастрюле на медленном огне до полного растворения сахара и загустения массы. разливаем конфитюр по баночкам, закрываем крышками, храним в холодильнике.
Голубику перебрать, удалить хвостики,вымыть, обсушить, в посуду влить немного воды, добавить сахар и голубику и варить при постоянном помешивании на медленном огне. Проварить до загустения, добавить лимонную кислоту, проварить еще минуты 3-4 и расфасовать в горячие сухие стерильные банки.
Я закатываю все варенье металлическими крышками...
На 1 кг голубики:1.2-1.3 кг сахара, лимонная кислота 3 грамма (1 дес.ложка без верха), воды около 200 мл
Давно уже, по-моему в тележурнале, которые показывали перед фильмом, показывали сюжет про кондитерскую фабрику. Там и почерпнул, что сначала заготавливают две половинки конфеты (мягкие), заполняют начинкой, затем их соединяют и прессуют для создания рисунка на конфете. А вот дальше забыл. Помню только, что весь процесс автоматизирован.
Рецепт приготовления розы из слоеного теста с джемом.
Берутся 3-4 крупных красных яблока, разрезаются пополам, вычищается серединка, яблоки нарезаются тонкими (1,5-2 мм) пластинками в виде полумесяца, кладутся в миску с водой, куда добавлена лимонная кислота (чтобы они не потемлели, приобрели кислинку. и стали мягче.
Миску с яблоками кладут в микроволновую печь ан 3-4 мин, чтобы дольки яблок стали настолько мягкими, чтобы сгибались в пальцах, можно подогреть на обычной плите недолго. Воду слить, яблоки просушить салфеткой.
В тарелку (глубокую) кладут 3 ст. ложки джема и слегка подогревают на водяной бане или в микроволновке, чтобы джем стал жидким.
Берется 500 г слоеного теста, которое состоит из двух пластов, каждый из которых раскатывается на квадратный пласт размером 27х42 см и разрезается на 6 полосок.
Середину каждой полоски смазывают джемом и укладывают яблоки так, чтобы они выступали за край полоски на 1 см своей вершинкой, а срезом лежали на середине полоски внахлест, яблоки посыпают корицей.
Затем тесто загибается пополам так, что охватывает яблоки с двух сторон симметрично, полоска скатывается в рулон и получается яблочная роза, все розы выкладывают в силиконовую форму для кексов.
Форма ставится на противень в духовку при температуре 180-200 град. и выпекается 30 минут на средней полке, последние 15 минут - на нижней, розы накрывают фольгой, готовые яблочные розы посыпают сахарной пудрой.
Клубнику надо помыть, почистить и засыпать сахаром, оставить на пару часов. Образовавшийся сок слить, его можно заморозить и потом использовать для морсов и киселя. Засыпать еще раз ягоду, подержать еще пару часов, потом поставить на огонь и довести до кипения, остудить, потом процедить, отделив ягоду , сироп варить на медленном огне минут тридцать, добавить сахар по норме, потом добавить ягоду и варить до готовности. Если еще хотите загустить джем, то можно добавить желатин, размоченный и растворенный на плите. Уже в остывший джем, кипятить больше не надо.