Потому что ось стрелки располагается в направлении магнитного поля Земли
Тёплая вода <u>имеет меньшую плотность</u>, и она не будет тонуть (перемешиваться с нижними слоями) самостоятельно. А интенсивность нагрева воды от Солнца сильно уменьшается с увеличением глубины (Солнце нагревает только верхние слои).