Испарение вещества это процесс при котором молекулы вещества покидают его пределы и не возвращаются. Этот процесс возможен тогда, когда существует тепловое движение молекул вещества, а силы взаимосвязи между молекулами при сложившихся условиях малы. Поэтому снег и лед испаряются легко при земных температурах (значительно изменяют свой объем, это видно невооруженным глазом), а к примеру железо очень слабо (практически не испаряется, процесс коррозии не учитывать).
Я помидоры солю в банках, но принцип такой же как и в ведре. Помидоры солю в начале сентября, а есть мы их начинаем только в декабре. К этому времени они как раз хорошо просаливаются, но не перекисают.
Лучше наливать воду в не горячий утюг. Представьте себе нагретую пустую кастрюлю, в которую начинают наливать холодную воду - пар, брызги, да еще и покрытие кастрюли может повредиться. И все это происходит под давлением пара в резервуаре для воды, которым может треснуть.
Лучше не экспериментировать и точно следовать инструкции.
Вода имеет 3 фазы. Жидкая, парообразная и ледяная. При испарении вода постепенно переходит в атмосферу в парообразной форме. Разные жидкости могут испарятся с разной скоростью. В жидкости молекулы находятся в постоянном движении. Молекулы, которые располагаются на поверхности постепенно улетучиваются, что и называется испарением. При подогревании жидкости испарение происходит быстрее. Так как в тепле молекулы начинает двигаться быстрее.
Удельная теплоемкость воды 1 кал/(г*град) или ккал/(кг*град). Чтобы было нагляднее, буду использовать устаревшие внесистемные единицы. Значит чтобы нагреть 1 кг воды от комнатной температуры (пусть, 20°С) до кипения (100°С) нужно затратить q=1*1*(100-20)=80 ккал энергии. А вот, чтобы испарить тот же 1 кг, нужно дополнительно ещё 539 ккал энергии (удельная теплота испарения).
Естественно, что при обратном процессе, остывании 1 кг кипятка от 100 до например 60°С (при этой температуре горячая вода уже не обжигает) кипяток отдаст 40 ккал энергии. А вот 1 кг пара отдаст 539 ккал при конденсации, и ещё 40 ккал при охлаждении, в сумме 589 ккал, т.е почти в 15 раз больше. Поэтому пар обжигает сильнее, чем вода (при одинаковой температуре).