Вопрос, конечно интересный. И ответ на него зависит от многих факторов - от количества фарша, который закладывать в пельмени, от густоты фарша и от размера пельменей, которые вы лепите. Мы, когда лепим пельмени, то у нас по разному также идет расход фарша - раз на раз не приходится. Буду оперировать фактами, я всегда записываю для интереса в блокнот своего телефона - сколько было теста и фарша и сколько пельменей из этого количества получилось, приведу 2 примера:
- 576 пельменей получилось из 4 килограмм еще не заправленного мяса, но пельмени в тот раз были крупноватые,
- 476 пельменей получилось из 2 килограмм фарша.
Исходя из этого, я сделала расчеты и у меня получилось что для приготовления 300 пельменей нужно от 1,2 килограмма до 2 килограмм фарша (если фарш готовый останется - это еще и хорошо - можно сделать фрикаделек для супа).
Фарш для пельменей я, обычно, делаю из трёх сортов мяса в равных пропорциях. Покупаю на рынке говядину нежирную, свинину и баранину тоже с минимум жира - лучше купить баранью ногу. Прокручиваю через мясорубку всё мясо, обязательно два раза и поэтому после двойной прокрутки фарш получается очень мелким и пластичным. Фарш такой консистенции очень хорошо лепится в шарики и никогда не будет разваливаться, даже если вы из него сделаете большие котлеты, добавлять в него яйцо не нужно - котлеты никогда не развалятся. Поэтому в фарш для пельменей совсем не обязательно добавлять яйцо. Манты делаю из такого же фарша, как и для пельменей.
В мясной фарш для пельменей лук прокручивают на мясорубке, добавляю примерно четвертую часть лука от объема фарша. В манты надо добавлять лука побольше, примерно половину от объема мяса. Для приготовления настоящих мантов лук и мясо надо порезать, а не прокручивать на мясорубке, но даже если мясо прокрученное лук лучше порезать. Можно четвертую часть лука заменить на болгарский перец, манты получатся более сочные и вкусные.
Можно класть в фарш мясной пельменный морковь и не только. Популярна начинка с добавлением мелко шинкованной белокочанной капусты и даже кабачков. Особенно это хорошо будет , если фарш сильно жирный и свинина сальная. С кабачком измельченным очень вкусные пельмени получаются.
Овощи дадут пикантный вкус и будут пельмени нежными. А второй аспект это экономия, можно в фарш ввести до сорока процентов овощей, а значит сэкономить на покупке мяса.
Морковь можно добавлять в котлеты мясные и рыбные, вкус не ухудшится, а наоборот улучшиться. Как вариант тертый картофель можно добавить наполовину с морковью и тогда в овощи впитается лишний жир от мяса.
Пельмени делаются примерно 1:1 фарш и тесто, если вы любите чтобы было больше мяса, то можно взять немного больше фарша, некоторые бояться, что пельмени расклеятся и делают их с большим тестом.
Для одного килограмма пельменей понадобиться 0,5 кг фарша и одна луковица. Можно сделать фарш из разных сортов мяса, можно сделать куриные пельмени, пельмени из мяса утки, индейки и так далее.
Мой любимый рецепт это пельмени из мяса индейки, я делаю 1 к 1.
Для приготовления 1 кг пельменей нужно взять 0,5 кг мяса индейки, лучше всего взять бедерную часть, она не такая сухая как филе. Прокрутить на мясорубке вместе с луком, добавить соль и перец, поставить в холодильник на 1 час.