Всё просто - когда Солнце в зените, его лучи проходят через тонкий слой атмосферы падая практически перпендикулярно. Слой атмосферы и стратосферы, который служит как бы фильтром, всего несколько десятков километров в этом случае лучи Солнца преодолеваю прежде чем достичь наблюдателя.
Совсем другое дело, когда на рассвете или закате луч Солнца проходит по касательной к поверхности Земли через сотни уже километров земной атмосферы и стратосферы. Атмосфера как фильтр улавливает, гасит солнечные лучи, поглощает их частично.
Мы живём на поверхности Земли как на дне воздушного океана покрывающего Землю.
Легко понять, что если вы с аквалангом на дне олимпийского бассейна смотрите на фонарик что светит в вашу сторону, гораздо ярче свет этого фонаря будет если им светят прямо с надувного матраца над вашей головой через три метра воды, а не стоя на краю бассейна, когда свету приходится оп касательной проходить через десятки метров толщи воды.
Атмосфера Земли которую свет Солнца проходит на закате и рассвете по касательной снижает яркость Солнца и оно не режет глаза и не сжигает оптику. Но те же слои атмосферы и ухудшают чёткость изображения, поэтому Солнце на закате и рассвете видно гораздо менее чётко (впрочем, как и Луну, и любой другой астрономический объект), и изображение при съёмке сильно "плывёт" фиксируя смещения слоёв воздуха.
Просто все уже привыкли к этому выражению. Сами представьте что бы было если бы говорили по вашему "Восход, земли над солнцем"? Или как? Даже придумать не могу. И это вообще же не говорится в науке, это говорится в народе.
Солнце встает именно на востоке, потому что Земля крутится вокруг оси именно в этом направлении. Это направление сформировалось вместе с Солнечной Системой и обусловлено равенством моментов в начального вещества и моментов планет в настоящее время (кроме Венеры и Урана, но, вероятно, они крутятся не туда из-за столкновений с чем-то).
Время захода и восхода Луны постоянно меняются, потому что период её обращения вокруг Земли отличен от периода вращения последней вокруг своей оси. Поэтому бывают дни, когда серп Луны виден или утром или вечером, когда Солнце ещё/уже на небе. Луну не видно только в новолуние, когда она проходит по небосводу одновременно с Солнцем и освещена его лучами с невидимой для нас стороны.
Так летом приходилось видеть часа за два до захода Солнца.
Восход солнца на Востоке. Так у нас принято говорить. Понятия Восток и Запад условные. Бог его знает как мы вращаемся в масштабах Вселенной, где у Земли верх , а где низ. Но у землян условно принято совмещать Север с Полярной Звездой , считать что вращение Земли происходит условно против часовой стрелки вокруг своей оси и против же часовой вокруг Солнца. Мы же ежедневно наблюдаем ,что солнце движется с Востока на Запад ,т.е. слева направо. Хотя на самом деле как бы Солнце неподвижно , а Земля движется вокруг него опять же условно с запада на восток. Где солнце встает - там и ВОСТОК.
Но если поехать в Австралию или другую любую страну Южного полушария, вряд ли ,стоя лицом к Солнцу ,будете по-прежнему считать, что оно встает на востоке.
Для наблюдающего живущего в северном полушарии солнце восходит слева, если стоять лицом на юг, то есть в сторону экватора. Для наблюдающего в южном полушарии солнце восходит справа. Однако, научная мысль, описывающая и изучающая природные явления и процессы, зародившаяся и развивающаяся в северном полушарии, обозначила сторону где восходит солнце как "восток". В последствии, "несущие цивилизацию", разнесли это название по всему миру.