Без отваривания можно солить сыроежки, грузди, подгруздки, рыжики. Я люблю волжанки, засоленные без термообработки, маленькие, с пятачок.
Промытые грибы посолить, добавить специи, перемешать и под гнет. Для каждого вида требуется свое время для готовности, например, сыроежкам требуется 3 дня. хотя некоторые грибники едят их уже на другой день. А для груздей, подгруздков и волжанок - дней 40, не менее.
Лимонный уксус является отличным маринадом для рыбы, а также прекрасной основой для соусов и салатных заправок.
Приготовить его очень просто даже в домашних условиях.
Возьмите цедру с одного свежего лимона. Снимать надо только желтую часть. Из-за белых частиц шкурки уксус будет горьким.
Выдавите 100 г лимонного сока.
В чистую стеклянную ёмкость налейте 250 г яблочного уксусу, лимонный сок и положите туда цедру.
Плотно закройте ёмкость и настаивайте лимонный уксус пару недель в темном месте. Каждый день содержимое ёмкости надо встряхивать.
По прошествии этого периода, процедите ваш лимонный уксус и перелейте его в бутылку для дальнейшего использования и хранения.
А мне нравится окрошка на квасе. Только не на покупном, а сделанном дома. Такой квас кислый,немного ядренный. Ставиться на ржаном хлебе с пережаренным сахаром и изюмом. Да и изначально,насколько я знаю,окрошка на квасе делается. Я не против других рецептов,но для меня окрошка на квасе номер один.
В борщ ее родимую, немного замочить, подварить и в самом конце добавить.
Фасоль с овощами
Фасоль замочить, отварить, откинуть на дуршлаг. Пережарить по отдельности лук соломкой, перец болгарский соломкой, морковь на крупной терке, все сложить в казан, залить протертым томатом (если готовите немного, можно просто протереть на терке, шкурка останется у Вас в руках), потушить минут 5, добавить фасоль, потушить до средней густоты минут 10-15. В самом конце добавить соль, перец, сахар и уксус по вкусу, зелень и обязательно давленный чеснок. Все! Вкусно и в горячем и в холодном виде.
Еще очень удачно получается суп фасолевый с копченостями, технология та же что и у горохового, только я не добавляю картофель.
Очень вкусный салат из фасоли - банка фасоли в собственном соку (или стакан отварной), 1 банка опят (промыть и обсушить), пучек разной зелени мелко режем, 2 зубчика чеснока рубим!!!, все перемешиваем, заправляем сметаной.
Еще вспомнила - буррито и чили кон карне! Вообще обратите внимание на мексиканскую кухню, у них фасоль очень часто используется.
Могу вам помочь в этом... Хотя правила запрещают использовать копипаст, могу предложить только вот это:
Ко всему этому прилагается гарнир:
А запивать нужно вот этим:
И вот вкушая эти яства, вы представляете себя в Южной Америке, таящей свои тайны.... Эльдорадо, инки, ацтеки.... Всё покрыто мраком...