По сути, много где. Но для некоторых видов работ требуется специальное образование.
В ночные смены работают:
-сторожа, охранники
-фармацевты и провизоры (первостольниками)
-в некоторых местах можно встретить работу горничных в ночную смену, я даже натыкалась на такие вакансии, но не знаю, зачем им работать именно ночью
-фасовщики
-администраторы, типа системных адмиристраторов, по компьютерной специфике
-диспетчеры, различные - и в такси, и на службах горячей линии, и на телефонах скорой, МЧС и т.д.
-продавцы. Есть же у нас ночные магазины и киоски!
-бармены
-официанты
-посудомойщицы
-повара
-есть в кинотеатрах ночная смена, но там обычно люди работают не чисто в ночь, а с вечера до утра
-таксисты
-водители
-ди-джеи и остальной клубный актив (в том числе и клубные промоутеры)
-проводники пассажирского вагона (обычно на один вагон 2 проводника, которые друг друга посменно заменяют, но бывают исключения). Вполне возможно, что и машинист в поезде дальнего следования не один, а несколько, и тоже посменно друг друга меняют. А вот начальник поезда один))
-мойщики автомобилей и работники платной стоянки
-автозаправщики
-фрилансеры. ПисАть статьи, курсовые, рефераты, делать на заказ сайты и/или программы можно в то время суток, в которое лично удобно.
-грузчики
-приёмщики товара
-танцовщицы (может, есть и мужские подобные вакансии, не знаю)
-хостес
-лаборанты (оказывается, есть и такое)
-уборщицы
-разнорабочие
-есть ночные смены на хлебозаводах, там пекари работают
Кстати, медсёстры, врачи скорой помощи и в больнице и т.д. часто работают не по дневным/ночным сменам, а сутками. В скорой помощи бригада работает целые сутки, а потом сутки или двое отдыхает. Медсёстры приходят в 7-8 утра, и уходят в то же время на следующий день. А у врачей сложнее - у них есть график ночных дежурств, если врачу выпадает ночное дежурство, то он приходит с коллегами, которым не так повезло, вместе (обычно это тоже раннее утро), а потом коллеги уходят, а он остаётся на ночь до следующего утра.