Плов плову рознь.
Если вы делаете плов типа узбекского (пишу типа узбекского, потому что во многих восточных странах тоже делают такой плов), то есть, когда рис засыпается в обжаренное мясо, обжаренную морковь и обжаренный лук, то вкуснее будет длинный рис, замоченный с вечера.
Если же вы делаете так называемый белый плов (армянский, азербайджанский), с сухофруктами и отдельно приготовленной курицей или бараниной... то есть, когда рис варится заранее отдельно, а потом упаривается на корочке из теста, и потом на блюде его украшают распаренными и смешанными с маслом сухофруктами и кусочками мяса или курицы... и кусочками маслянистого с корочкой теста, на котором он готовился... То для такого плова лучше подойдет круглый рис. И важно его не переварить.
Есть еще разновидности плова, например, Иранский.
Когда рис и чечевица варятся отдельно. Отдельно обжаривается фарш говяжий с луком... А потом послойно выкладываете в казан рис, чечевицу, изюм, финики, фарш... и так несколько раз. И всё это вместе еще упариваете. То для такого плова лучше подходит круглый рис.
Ведь вы же, наверняка замечали, что рис отличается не только формой, но и вкусом. И для каждого плова нужен характерный вкус риса.