На мой взгляд "гриф секретности" это все-таки не штамп, не печать и даже не надпись на документе, а категория этого документа по степени его открытости (доступности) различным (выражаясь современным языком) пользователям (раньше бы сказал - категориям сотрудников или, в общем случае, граждан), устанавливаемая на государственном уровне. Отнесение тех или иных сведений, содержащихся в документе, к определенной группе секретности регламентируется Законом РФ "О государственной тайне". А уж по содержанию документа (т.е. тем сведениям, что в нем содержаться) определяют и степень секретности всего документа, присваивая ему определенный гриф.
Различают 3 степени: "секретно", "совершенно секретно" и "особой важности" (в сокращенном варианте обозначаются, соответственно, "С", "СС" и "ОВ").
Ну а чтобы сразу отличить, какой документ в руках, на первой странице документа в правом верхнем углу проставляют упоминаемые в других ответах штампики (или надписи) "СЕКРЕТНО", "СОВЕРШЕННО СЕКРЕТНО" или "ОСОБОЙ ВАЖНОСТИ".
Можно еще сказать, что для возможности знакомиться с документами различной степени секретности надо иметь определенную форму допуска к сведениям, составляющим государственную тайну.