Чтобы приготовить солёную рыбку в морозилке, нужно приготовить тузлук с солью и сахаром, взяв по 5 полных, но без верха, столовых ложек на 1 литр воды. Растворять соль и сахар лучше в кипящей воде, а потом раствор нужно остудить до комнатной температуры. Кусочки филе без кожи складывают в пластиковую ёмкость, заливают крепким рассолом и прикрывают плоской тарелкой, чтобы кусочки филе не поднимались над водой, а утопали в ней. Затем убрать рыбу на 24 часа в морозильную камеру холодильника. Тузлук заледенеет, но не превратится полностью в льдину, в нём будут плавать хлопья льда.
Через сутки миску с солёным рыбным филе нужно достать и дать время постоять при комнатной температуре, чтобы льдинки полностью растаяли. Тогда просоленные филейные куски достать из тузлука, обмыть в холодной воде, подсушить плотной бумажной салфеткой и смазать со всех сторон растительным маслом. Сложить в пищевой контейнер и убрать на хранение в обычную камеру холодильника или приготовить из готового филе что-то сразу к столу.
Такой способ засола даёт возможность получить очень нежную структуру мякоти филе, буквально тающую во рту. Жаль только, что места в морозилке мало свободного бывает, чтобы можно было чаще пользоваться таким способом соления красной рыбы.
Литр тузлука рассчитан примерно на один-полтора килограмма свежего филе красной рыбы.
В моем краю это очень популярный продукт в кулинарии, но сейчас цена настолько на него поднялась, что задумаешься о том, что выгоднее взять другой сорт рыбки или мясо. Рыба палтус очень жирная и поэтому прекрасно подойдет для приготовления в сухарях или кляре, это вкуснятина будет.
Можно приготовить рыбный супчик , в который помимо этой рыбки кладем картофель, морковь и можно немного риса, либо пшеничной крупы, по желанию и не обязательно. Главное побольше зелени и вкус станет отменным.
Можно просто пожарить кусочками рыбу, обваляв ее предварительно в муке.
У нас популярно заливное из этой рыбы на основе желатина.
Палтус практически не содержит костей и содержит свыше 5% жирности.
Мясо палтуса содержит ценные жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют обмен веществ в человеческом организме. В палтусе содержится 7 аминокислот (кислота аспарагиновая, кислота глутаминовая, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин), которые играют не маловажную роль в борьбе с раковыми заболеваниями. Палтус багат витамином В12, а так же содержит витамин D, Е, А, такие микро- и макроэлементы как натрий, калий, кальций, магний, фосфор.
Палтус необыкновенно вкусная рыбка.Засолить ее можно в домашних условиях быстро и просто.При чем есть несколько вариантов ее засолки (по-восточному, в коньяке и пр.).
Самый простой (классический,я бы так это назвала) это:
1,5 кг палтуса,
3 ст. л. морской соли,
белый перец – 0,5 ч. л.,
1 ст. л. сахара
2 ст. л. воды.
Из соли, перца и сахара смешать вместе.Взять подготовленную для засолки тушку рыбы (очищенную,потрошенную) и тщательно ее натереть ее этой смесью. Необходимо помнить,что на хвостовую часть рыбы соленую смесь нужно нанести меньше, чем на остальные ( она тоньше и пропитывается легче). Затем в эмалированную посуду кладем палтуса.Спустя 36 часов палтус готов к употреблению.
Палтус - белая рыба , и он очень хорошо сочетается с апельсином:
Палтус в апельсиновом маринаде
1 кг палтуса
1 стакан майонеза
сок из двух апельсинов
перец
соль
Майонез хорошо перемешиваем с соком, солим, перчим и на час заливаем нарезанного на куски палтуса, затем выкладываем рыбу в форму и запекаем при средней температуре около двадцати минут.