Если нужно полностью наполнить капустой трехлитровую банку, то надо запастись капустой, морковью, подготовить соль и специи.
Смотря, сколько весит средняя белокочанная капуста, понадобится взять два или два с небольшим килограмма, может быть, несколько больше.
К этому количеству добавляем моркови среднего размера, примерно, две - три штуки. Соли - две или немногим более, столовых ложки. Идеально, чтобы соли выходило - 2% от всего количества капусты, а моркови - 5%.
Лук не обязательный компонент, его кладут в салат, когда капуста сквасится.
Присолить можно "на глаз", выступивший сок же позже досолить, если соли мало, или добавить в капусту, если мало влаги, - подсоленную кипяченую воду.
Обязательно шинковать помельче, набивать баночку плотно-плотно и утрамбовывать массу (осторожно лишь, чтобы банка не треснула!). Спрессовываю капусту прямо в банке - кладу порцию и "сминаю", так повторяю, слоями подсыпаю морковь, порезанную брусочками, специи (лавровый лист, перец-горошек, гвоздику). Или, сминать можно на столе, смешав с морковью и заталкивать в банку.
Капуста от соли пустит еще свой сок и в нем закиснет, так что сверху надо оставлять немного свободного места, а не набивать емкость "под завязку", - до самого горлышка!