В хорошем мандарине косточек вообще не должно быть. Во-первых это неудобно, а во-вторых мандарины с косточками, как правило, хуже по вкусу.
Я мандарины выбираю по кожурке.
По запаху кожуры (потденьте ее ноготком) можно четко понять вкус мандарина, не кислый ли он, нет ли какого-то неприятного привкуса, вообще - какой вкус.
Кожура должна быть не очень плотная и не должна плотно прилегать к мандарину, чуть-чуть продавливаться должна.
Много лет я думала, что абхазские мандарины или марокканские - это сорта такие. На самом деле это не так. Не знаю,как называется тот сорт, который мы называем абхазским, но точно такие же мандарины бывают и в турции (абсолютно такие, уж поверьте, я мандаринов съела сотни тонн за свою жизнь). Насчет марокканских могу сказать, что в Марокко есть разные сорта мандарин, а не один.
Кожура вкусного мандарина не обязательно должна быть ярко-оранжевой, это не главный фактор. Главное все-таки запах кожуры и то, какая она на ощупь. Если жесткая, плотная, то скорее всего мандарины кисловатый и как раз с косточками.