Я всегда сама пеку куличи на праздник Великой Пасхи уже много, много лет. И раньше всегда задавалась вопросом - сколько же взять белков куриных яиц для того, чтобы приготовить глазурь для куличей. Хочется, чтобы глазури хватило на весь объем выпеченных куличей и в то же время не осталось много лишней глазури. Я всегда пеку куличи на два замеса. Каждый замес идет на 1 килограмм муки. Исходя из этого, вы сможете сориентироваться по количеству белка. Обычно я покупаю яйца 1 категории, но они в последнее время не очень крупные. Так вот, я на 15 куличей использую 3 белка от куриных яиц, соответственно на 10 куличей - 2 белка, а на 5 куличей - 1 белок. Также 1 белок придется использовать и на 1 большой кулич.
Такую глазурь, если уж вы так заинтересовались ей, готовят следующим образом:
Берут 180 г сахара, 150 г кипячёной воды, к ним добавляют 2 ст. ложки свежеевыжатого сока лимона.
Всё это растворяют в небольшой кастрюльке и ставят нагреваться на огонь, помешивая. Когда весь сахар растворится, оставляю кастрюльку на огне для уваривания получившегося сиропа.
В отдельной кастрюльке взбиваем 2 белка . Взбиваем их миксером в крепкую пену. Когда белки будут готовы, не прекращая взбивать, в другую руку берём кастрюльку с горячим сиропом и начинаем вводить горячий сироп в белки, которые мы продолжаем взбивать.
Когда весь сироп будет введён, убираем миксер и берём ложку, но лучше всего взять деревянную лопаточку, и ставим опять на небольшой огонь. Нагреваем, промешивая, до температуры, близкой к 60 градусам. Всё! Снимаем с огдя и начинаем украшать шапки уже готовых куличей.
Считается, что лимонный сок отбивает у глазури запах яиц.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара и 2 ст.ложки муки. Дать отстояться 20 мин.
в Муку добавить слегка взбитые яйца с сахаром, соль. Замесить тесто и постепенно влить сливки, вымешивать тесто не менее 10мин в миксере.
Поставить тестов теплое место и дать подойти 1 час, далее сделать обминку, дать тесту снова подойти. Далее добавить изюм и цукаты и все перемешать до однородной массы.
Разделить тесто на столько частей, сколько вы заготовили форм для выпечки(оптимально 6 формочек). дать тесту подойти в форме еще 1 час. Предварительно разогреть духовку до 180град. Поставить формы в духовку и выпекать 40 мин.
Готовые куличи можно украсить глазурью. Для этого надо взбить белок с сахар.пудрой и лимонным соком и нанести на поверхность куличей. также сверху можно украсить цукатами.
Сейчас очень модно приготовиь на Пасху что-либо, используя в качестве формы для изделия скорлупки из-под яиц. Получается очень мило, аппетитно. Например, вот так же готовятся мини-куличи для Пасхи, для производства которых необходимо заранее приготовить скорлупки из-под яиц. Для этого они освобождаются от содержимого, которое используетя для кулинарных нужд, а наружная часть промывается подсоленной водою, просушивается и сохраняется, впрок. Чтобы освободить яйца от содержимого, с тупой стороны яйца проделывается отверстие и через него все выбирают наружу.
Испечем такие мини-куличи "Пасхальные яйца".
Для теста нужен стакан муки с горкой, сахара - 150 г, два штуки яиц, 1/2 л сметаны, сливочного масла 70 г, соды полчайной ложки.
Для глазури: 1 белок яйца, сахарной пудры полстакана, 10 - 12 скорлупок от яиц и цветная присыпка.
Взбиваем яйца и сахар.
Кладем в них сметану и растопленное сливочное масло.
Добавляем муку, погашенную соду.
Все вместе перемешиваем.
Опорожнив содержимое яиц, промоем и высушим скорлупки из-под яиц. Подержим, пока готовили тесто, в подсоленной воде. Вливаем в них подсолнечное масло, прокручиваем скорлупку, давая растечься маслу по всей поверхности изнутри. Масло переливаем из скорлупки в скорлупку, повторяя, снова, с каждым.
Для удобства работы со скорлупками, каждую ставим в коробочку из-под кексов, подставив фольгу.
Разливать тесто по скорлупкам удобнее, если наполнить им пакетик (кондитесркий мешочек), проделав в его углу отверстие. В скорлупки тесто наливаем до середины.
Подогрев духовку до 180°C, выпекаем в течение 30 минут. Остудив, можно удалить скорлупку.
Для изготовления глазури некоторое время взбиваем венчиком, до пены, только белки, затем, продолжая взбивать, к ним добавляем сахарную пудру. Для того, чтобы взбить белки в пену, можно к ним добавить немного сока лимона. Промазываем пасхальные мини-кексы до середины.
Пасхальные куличи готовятся самые разные, могут быть и плотной консистенции, - плотные сливочные куличи, или быть воздушными, кружевными, в зависимости от рецепта изготовления.
Испечем кружевную бабу. Они раньше бывали разными: тюлевыми, пуховыми, кружевными, лимонными и др.
Понадобятся:
300 г пшеничной муки
4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке, предназначенных для выпечки
150 г молока, или сливок
7 куриных яичных желтков
75 г сливочного масла жирностью 82%
50 г сахара
1/4 чайной ложки соли
Духи для теста, или несколько капель ванильной эссенции
В молоко добавляются дрожжи. Молоко с дрожжами кладем к половине всей данной по рецепту муки и смешиваем, тесто выходит, как на оладьи. Если оно жидкое, добавляют еще муки. Опара должан постоять около 3 ч, накрыв ее.
В другой посуде взбивают желтки, сахар, немного соли, пока немного не вспенится, - образуется густая масса, которая "стекает".
Взбивают сливочное масло.
Смешивают опару, вторую часть муки, взбитые яйца, получается тесто. В него добавляют немного ванильной эссенции.
На столе вымешивают тесто, без муки, оно легко "отстает" от рук.
Взбитое сливочное масло добавляют к муке, снова вымешивают, чтобы тесто отставало легко от рук.
Тесто оставляют в посуде, смазанной сливочным маслом, чтобы "подходило" до увеличения в размере вдвое, на 2 - 3 ч. Затем обминают, можно добавить изюм, цукаты. Тесто скатывают округлой формы, кладут в две формы (или, др. количество форм, по желанию), на дне этой формы бумага для выпечки, она смазана сливочным маслом. Оствляют на 1,5 - 2 ч, пока тесто не увеличистся в два раза. Форму заполняют тестом на 1/3 - 1/2 теста.
Смазать поверхность взбитым яичком.
Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 40 - 60 мин, в зависимости от объема теста. Пробуют "на готовность" палочкой. Кулич, подрумянившись, готов.
После выпечки куличи кладут на ткань, которая лежит на мягкой подушке и, пока остывают, время от времени переворачивают с боку на бок, чтобы не потяряли форму.
Куличи, творожные пасхи и прочее из того, что освятили в церкви никак не являются основными продуктами питания в праздник. Это для разговления, если держали пост. А если не постились, то тоже никто ж не сидит и не кушает в день Светлого Воскресения только кулич с яйцом. У вас конечно же припасены и другие яства-закуски и сладости. Оставьте уже в этот день все, как есть. И еще три дня не пеките ничего, просто наслаждайтесь весенними днями, праздником. Ходите в гости. А вот ближе к следующему за Пасхой воскресенью, называемом в народе Красная Горка, опять можно печь куличи, красить яички, сделать так же и творожную бабу. Да все чего вам показалось недостаточным на Пасху, все это приготовьте теперь в избытке. У вас были три-четыре дня для того, чтобы докупить недостающие продукты и приготовить желаемое блюдо.
Почему в день Пасхи, в Святое Воскресенье уж не нужно красить яйца и печь куличи? Потому, что это уже праздник. Когда все, что нужно делать - это радоваться воскрешению Христа, ходить в церковь или просто гулять, ходить в гости, принимать гостей. Но делать все, кроме того, что вы делаете каждый день(умыться, заправить постель, накормить детей) не стоит. Это если вы уважаете христианские традиции, а не печете и красите яйца потому, что другого в доме кушать нечего или по другой причине, которую я и придумать не могу.
На Пасху делать то, что не жизненно необходимо, не нужно. Если можно не делать что-то на Пасху, то это нужно отложить на другой день. Просто празднуйте и не грешите тем, что работаете в такой день.