Да, витамин С сохраняется при заморозке и разрушается при нагревании. Замороженные перцы полезнее для дальнейшего потребления. А вареные и тушеные в соусах и лечо перцы уже потеряли часть витаминов. Если есть морозилка, то лучше сладкие перцы морозить.
Сначала нужно вымыть и освободить перец от семян. Перец удобнее использовать не самый крупный.Начинку можно сделать разную,самая распространенная - мясо с рисом. К мясному фаршу добавляем промытый рис, обжаренные лук и морковь,соль,специи. Наполнить начинкой перец(не слишком плотно,рис в последствии увеличит объем) и уложить в подходящий контейнер для заморозки. Когда понадобится перец приготовить,его нужно будет погрузить в горячий соус на две трети и протушить до готовности.
Если вы хотите получить идеально замороженные перцы, яркие, ароматные и хрустящие, то перед тем, как отправить их в морозилку, лучше всего перед этим их бланшировать.
Это поможет перцам сохранить внешний вид и дополнительно защитит их от порчи.
Овощи, замороженные без предварительного бланширования, значительно теряют во вкусе и аромате, после разморозки они гораздо мягче, а цвет и запах не такой насыщенный.
Это связано с тем, что ферменты, ускоряющие всякие реакции, отвечают и за процесс гниения. Заморозка не останавливает их деятельность, а лишь замедляет действие ферментов.
А тепловая обработка, даже незначительная, почти полностью их нейтрализует.
Бланширование к тому же удаляет и патогенные микроорганизмы, и пестициды с обрабатываемых овощей.
Предлагаю приготовить зимний салат с баклажанами, понадобится :
1кг. баклажанов,
1кг.болгарского перца,
1кг.моркови,
2-3 головки чеснока,
1-3 шт. красного жгучего перца,
2,5 литра томатного сока магазинного,
2 ложки соли,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
3 ложки уксуса 70%,
5-6 лавровых листиков.
Баклажаны порезать кружочками или брусочками (крупными), посыпать солью и отставить на 30-40 минут.
Болгарский перец порезать полукольцами, морковь - на терке.Перец чили почистить и порезать (делать это лучше в перчатках и отдельным ножом). Чеснок порезать мелко.
В кастрюлю налить томатный сок, довести до кипения и добавить масло, соль, сахар, лавровый лист - как закипит, бросить тертую морковь. Варить помешивая 10-15 минут.
С баклажанов слить выступившую жидкость и вместе с болгарским перцем и чили выложить в томатную массу. Варить еще минут 15, постоянно помешивая. Осталось добавить чеснок и уксус, прокипятить еще минуты 2 и сразу разлить по горячим, стерильным банкам. Закатать и укутать в одеяло. Должно получиться примерно 4 литровые баночки или 5 - по 0,8 литров.
Очень удобно сделать заготовку на зиму, чтобы потом быстро сварить такой вкусное первое блюдо, как рассольник.
Если мы берем на рассольник перловку, то она варится долго, лучше предварительно ее замочить в воде, можно оставить на ночь.
Далее, если рассольник с мясом, то лучше взять мясо на косточке, к примеру - свиные ребрышки.
Сначала кладем мясо, далее добавляем перловку, пока все это варится, мы делаем зажарку.
Лук и морковку мелко нарезаем и отправляем на сковородку с растительным маслом, обжариваем до золотистого цвета.
Теперь нарезаем соленые огурцы кусочками, я предпочитаю нарезать средней величины кусочки.
Как только сварились наши мясо и перловка закидываем зажарку и огурцы.
Варится такой рассольник около 1.5-2 часа.
Ждем пока остынет рассольник, разливаем по банкам или контейнерам и отправляем в морозилку.