Оттяжка используется для разных видов бульонов, он может быть рыбный и мясной, костный, а также куриный.
Оттяжка используется для того, чтобы бульон осветлить и он будет после этого прозрачным. Для этого используется сырая очищенная морковь и целая луковица, которая варится в бульоне до готовности, а затем извлекается и выбрасывается.
Оттяжку можно сделать при помощи взбитого белка, который вводится в бульон.
Бульон от рыбы для заливного тоже осветляют белком от сырого яйца.
Любой повар знает о методе оттяжки и использует его в своей работе.
Любой бульон можно осветлить при помощи данного метода.
Сильно молодой картофель тоже не является полезным. В нем слишком много солонина, как в позеленевшем картофеле.
В старом картофеле уже нет витаминов, а остается один крахмал.
Так что, самый оптимальный вариант это не слишком молодой картофель, который набрал свою силу.
В Китае вообще принято есть сырой картофель. Либо они варят его в воде с уксусом. Этот своеобразный способ приготовления молодого картофеля помогает сохранить в нем такой необходимый элемент как йод, который, как правило, теряется при обычной варке картофеля (хотя подобное не относится к запеченному картофелю и к картофелю в мундире).
Нужна посуда из стали или эмалированная, даже старые варианты подойдут. Лучше брать с толстым дном, чтобы меньше пригорало, нагрев идет сильный.
Алюминиевая посуда к такой плите не подходит!
Я думаю, что это придумали люди, у которых нет дома, а, соответственно , и с кипятком проблемы. Еще можно предположить, что кто-то перед тем, как заварить бичик, попробовал его на вкус и решил, что и так очень вкусно.
Однажды моя бабушка накормила меня бутербродами, когда я узнала рецепт, была очень удивлена, мне казалось, что я ем хлеб с сыром и чесноком, а оказалось, что это измельченный "бичик" залитый майонезом и оставленный на пару часов, затем в него добавляют чеснок и мажут на хлеб. Все! Без кипятка!
Из самого простого, нужно закипятить воду, примерно литр воды на пол литровую банку, как закипит, так и добавить содержимое, дать покипеть минут 5-10.
Если же вы хотите, что бы получилось вкусно, то тогда отвариваете мясо, любое, до полной готовности, добавляете 2-4 почищенные и порезанные картофелины, варите минут 10 и затем добавляете содержимое банки, варите до готовности картошки, еще можно добавить порезанную зелень укропа и лука.
Все, рассольник готов, можно разливать по тарелкам!