Для приготовления такого маринада надо цветную капусту разделить на кочанчики, кабачки порезать, яблоки разрезать пополам и убрать сердцевину, все овощи сложить в банку. Сначала залить просто кипятком, а затем маринадом. Маринад приготовить из расчета такого. На полтора литра воды две столовые ложки соли, четыре ложки сахара и две чайных ложки уксусной кислоты 70%, штук десять горошин черного перца, две-три гвоздички. Этого маринада должно хватить на три банки по 0,9 литра. В банку в кабачкам, капусте и яблокам можно положить мелкую морковку, помидорчики, лук, чеснок, болгарский перец, белокочанную капусту.
С такими огурцами справится даже самая ленивая хозяйка. Но огурцы в этих пятилитровых пластиковых бутылках получаются просто замечательные и вкус у них такой, как будто их засолили в бочке.
В пустую 5-литровую пластиковую бутылку на дно укладываем специи, которыми вы пользуетесь при засолке огурцов: промытые зонтики укропа, листья черной смородины,вишни, кусочков корня хрена, очищенные и разобранные на дольки чеснок, горький красный перец, зерна горчицы.
Огурцы лучше выбирать мелкие, чтоб они пролазили в горлышко бутылки. Их хорошо нужно вымыть, обрезать у них попки и уложить в бутыль. На одну бутыль нужно, примерно три кг. Засыпаем в бутыль крупную не йодированную соль примерно стакан и заливаем чистой отфильтрованной водой.
Горлышко у бутыли завязываем марлей или тряпкой и ставим бутылку в поддон или тарелку и оставляем на 5-6 дней.
За это время огурцы поменяют цвет и будут бродить, сверху появится пена. После этого нужно слить воду и промыть огурцы под проточной водой - залить воду в бутылку, хорошенько потрясти и слить. Делать так раза 2-3. И залить опять чистой отфильтрованной водой.
Хранить бутыли с огурцами в холодильнике или в погребе, в гараже.
я сливаю один раз, и замечательно получаются, стоят весь год, если не съедим
Предлагаю как вариант "Огурцы по-корейски на зиму"
Ингредиенты:
- Огурцы 1,5 - 2 кг
- Лук репчатый 500гр
- Приправа для корейской моркови 1 пакетик
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Масло растительное - 0,5 стакана
- Чеснок 5 зубчиков
- Сахар - 2 ст.л.
- Соль - 1 ст.л.
Приготовление
Огурцы моем и режем кружочками, лук кольцами. Складываем всё в глубокую посуду, добавляем сахар, соль, уксус, масло, чеснок и приправу для корейской моркови. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа.
После укладываем огурцы с луком по стерильным банкам, заливаем образовавшимся соком, прикрываем крышками и пастеризуем на водяной бане примерно 15-20 минут.
Овощи: сладкий перец, лук или чеснок.
Зелень: лук, укроп, петрушка, кинза, базилик.
Еще: мягкий сыр или брынза, оливки.
Заправка: сметана с горчицей или растительное масло с яблочным уксусом.
Такой салат получится всегда.