Эстрагон или тархун, это многолетнее растение из сесейства астровых, очень похоже на полынь, но не имеет полынной горечи.Достигает в высоту до 1 метра. В пищу используются молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушенном виде. На вкус немного острый, освежающий. Запах своеобразно-прянный, имеющий нотки аниса и мяты.
В медицине это общеукрепляющее, глистогонное средство. Так же применяется для лечения сердечно-сосудистой системы, кроветворения, лечения желудочно-кишечного тракта. Еще эстрагон применяется как средство улучшающее сон и для повышения аппетита. Входит в комплексное лечение при простудах и кашле. Улучшает потенцию.
В заготовках огурцов и помидор используют именно молодые побеги и листья длинной приблизительно 10-15 см. Расчет приблизительно такой : на 20 кг огурцов, помидор или кабачков берется 200 г свежей зелени.
Через 5 часов уже можно есть первые огурцы, а за 12-15 часов просаливаются полностью.
Рецепт очень простой. На 3 килограмма огурцов взять 4 столовые ложки каменной соли. Огурцы обрезать с двух сторон по 0,5 сантиметра. Добавить листья смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, порезанный чеснок. Всё тщательно перемешать в миске и оставить на 2-3 часа, затем убрать в холодильник.
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
Сначала тщательно промоем с содой шесть литровых банок и в каждую банку положим по одной маленькой ложке зёрен горчицы. Огурчики как следует промоем и плотненько уложим их в банки. Положим по кусочку репчатого лука, по две дольки чеснока и по три листика хрена.
В сотейник нальём три литра воды и дождёмся закипания воды. В закипевшую воду всыпем четыре больших ложки повареной соли, двенадцать больших ложек сахара, вольём триста пятьдесят милилитров девятипроцентного уксуса и перемесим. Маринад остудим и разольём по литрушкам. Банки стерилизуем на водяной баньке, остудим и закрутим крышками. Приятного аппетита!
Чтобы огурцы были солеными и хрустящими существует, наверное, много способов. Мы солим так. Огурцы помыть и замочить на несколько часов. Сложить в трехлитровые банки, на низ, в середину и сверху положить зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена, положить так же чеснок, перец горошком, душистый, корни хрена, 2 столовые ложки каменной соли и залить кипятком. Закрыть пластиковыми крышками. Когда остынут, убрать в холодильник или погреб.