Чешуя щуки довольно мелкая по размерам и так де проблематична в чистке, как и у судака или у окуня. Многие рыбаки знают то, как придётся возиться с очисткой щуки от чешуи и просто предпочитают снять с рыбины шкуру вместе с чешуёй. Но если уж нужно непременно очистить щуку от чешуи, то тут можно использовать несколько способов. Сначала нужно выбрать направление очистки. У щуки это можно делать и от хвоста к голове,- самый популярный способ очистки чешуи вообще. Доя жто можно использовать как просто нож, так и специальные чешуе чистки. Но можно чистить и наоборот,- от новы к хвосту. Тут придется просто соскребать чешую прочным упругим ножом. И так и так, процес займёт немало времени и сил. Но для улучшения чистки знающие люди используют кратковременную обработку щуки температурой,- можно хорошенько обдать рыбу кипятком или же наоборот немного приморозить. И в том, и в другом случае чешуя будет слазить намного легче.
Лично я, так как мясо щуки использую только как ингредиент при приготовлении рыбных котлет, всегда просто снимаю с неё шкуру.
По виду они одинаковые относятся к семейству рыб осетровым, Осетр по размеру больше чем стерлядь. У стерляди удлиненный узкий нос с длинными бахромистыми усиками, достигающие до рта.
Соленную или свежую? Соленную разделывают руками, просто позвоночник вытаскивают, он легко отделяется и у вас остается целая рыбина. Снимите кожу, получится две половинки. Мелкие косточки уберете и будет филе. Если рыба свежая, то вначале срезают плавники, затем разрезают рыбу по хребту и удаляют большую кость.
Способ чистки окуня довольно-таки простой, правда зачем чистить окуня допустим для ухи, его варят вместе с чешуёй, если вам не нравятся чешуйки попадающиеся в ухе, то и этот вопрос тоже просто решается. Берем медицинскую марлю, ложем в неё окуня и варим, весь навар в кастрюле а окуня откинули, ну и конечно-же чистка, её можно произвести с помощью ножа ил при помощи дрели или шуруповёрта в инструмент зажимается развёртка в зависимости от размера рыбы, зажав голову рыбу вы с хвоста начинаете чистить предварительно включив инструмент.
Я использую следующий способ. Беру рыбу за хвост, помещаю в полиэтиленовый пакет, горлышко пакета сдавливаю (чтобы по кухне не разлеталась чешуя), а рыбу чищу от хвоста к голове обычной пивной пробкой с зазубренной кромкой. Она удобнее любой рыбочистки и ничего не стоит.Чистка щуки на пару килограммов занимает минут 5 от силы.