Так как в вопросе речь идет о том какой стол в бухгалтерии ведет Книгу покупок и Книгу продаж, то очевидно, что речь идет о работе бухгалтерии большой организации. завода, фабрики и т.д. То есть такой организация, ведение учета в которой поручено целой бухгалтерии (коллективу), где присутствует и главный бухгалтер и заместители главного бухгалтера и рядовые бухгалтера.
В таких больших бухгалтериях обязанности по ведению Книг покупок и продаж как правило распределяются следующим образом.
Книгу покупок ведет бухгалтер 6-го стола, то есть тот бухгалтер, который ведет операции по расчетам с поставщиками и подрядчиками по счету 60, ведет и заполняет журнал - ордер №6 (в том числе и в программе 1-С бухгалтерия).
Книгу продаж ведет бухгалтер 8-го стола, то есть тот бухгалтер, который ведет операции по расчетам с покупателями и заказчиками по счету 62, ведет и заполняет журнал - ордер №8 (в том числе и в программе 1-С бухгалтерия).
На практике возможны любые отступления. Всю работу распределяет главный бухгалтер по своему усмотрению.
Если бухгалтерам присваиваются разряды, то ведут такую работу специалисты 8-11 разряда (с высшим образованием и с профессиональным опытом работы не менее 3-х лет).