Укрываем стеблями растений, которые берем на своем же огороде. Это георгины, петрушка, укроп, салат, подсолнухи, картофельная ботва и все такое. Стебли салата, укропа и петрушки обычно с семенами, и семена осыпаются, весной всходят, растения можно пересадить на грядку, будет ранняя зелень. Цветов тоже можно так получить сеянцы для рассады.
Укрытие нужно только для задержания снега, поэтому в теплых регионах оно не нужно. Если же укрывать гряды слоем мульчи, например, торфом, то весной придется эту мульчу сгребать, иначе она замедлит прогревание гряд. Вообще подзимние посевы лучше делать в гребни, так, как сажают картофель в гребни, только междурядья нужно сделать 45 см и посадить не одну строчку, а зигзагом. Такая посадка никогда не вымокнет, хорошо зимует и весной быстро прогревается. Перезимовка 100%. Но вот на гребни нужно обязательно накидать побольше стеблей, чтобы снег задержался и холодный зимний ветер не продувал гребни.